Необходими продукти за 5 порции:
750 гр. шол (свински или телешки)
1 к. ч. мазнина (свинска маз, растително масло)
25 гр. краве масло
1 глава кромид лук
1 морков
1/5 глава целина
2 с. л. доматено пюре
1 картоф
5 скилидки чесън
1 к. ч. вино
1 с. л. брашно
1 дафинов лист
10 зърна черен пипер
2 зарна бахар
сол на вкус
Начин на приготвяне:
Месото се почиства от ципите и се посолява, поставя се в сгорещената мазнина, за да се гланцира (запържи) от всички страни, и се изважда.
В същата мазнина се задушават лукът, морковът и целината, нарязани на дребно.
Когато сместа остане в мазнината, се прибавят доматеното пюре, размито с вода, черният пипер, дафиновият лист и бахарът, а когато се изпари водата, се сипва виното и се долива горещ бульон (вода).
В полученият сос се задушава месото до полуомекване, след което се прибавя нарязаният картоф и обелените скилидки на чесъна.
Съдът се похлупва с капак и се оставя във фурната или върху върху нагревателна площ с умерена температура, докато напълно омекне месото.
Готовото месо се изважда и се нарязва на порции, а сосът се пасира (претрива), разбърква се със запърженото в кравето масло брашно, разрежда се до желаната гъстото (не трябва да е гъст като каша, нито рядък като супа) и се оставя да ври още 5-6 минути.
Ястието се поднася с приготвения сос и гарнитура – пюре от картофи и задушени моркови, грах или ориз.
Време за приготвяне: 1 час