Необходими продукти:
свинско месо 1 кг
сол 20 гр. (2 супени лъжици)
черен пипер 5 гр. (1 чаена лъжичка)
бахар 10 зърна
кимион 3 гр. (1/2 чаена лъжичка)
чесън 2 глави
шкембе 1 бр.
Начин на приготвяне:
Към месото, нарязано на късчета, се прибавят солта и подправките.
Сместа се омесва добре и се оставя да престои няколко часа, за да се осоли и ароматизира равномерно.
С нея се пълни шкембето, като се внимава да не остане вътре въздух.
Напълненото шкембе се завързва здраво, надупчва се на няколко места и се оставя 24 часа на хладно място.
След това се окачва на проветриво място, като през 4 дни се пресова с тежест, поставена върху дъска, за да добие плоска форма.
Това продължава 20 дни, докато изсъхне.
Съхранява се до 1 година на проветриво място.
Поднася се сурово или пържено с яйца с домашна питка.
Време за приготвяне: над 2 часа