Необходими продукти:
патладжани
растително масло
пиперки
моркови
целина
чесън
магданоз
зеле
За саламурата:
1 л оцет
1 л вода
2 кафени чашки сол
2 кафени чашки олио
няколко дафинови листа
зърна черен пипер
бахар
Начин на приготвяне:
Едри, но млади патладжани се измиват и се нарязват на филии с дебелина 1 см.
Посоляват се и се нареждат в тавичка, подигната от едната страна, за да стои наклонено, и се притискате дъсчица, за да се отцеди горчивият сок, който се отделя от тях.
След 2 часа се измиват със студена вода, отцеждат се добре и се пържат в обилно растително масло до зачервяване от двете страни.
Измиват се и се почистват от семенниците пиперки и се изпържват също в растително масло от двете страни.
Изчистват се моркови и целина и се нарязват на ивици.
Изчистват се чесън на скилидки и магданоз на клончета.
Откъсват се листа от зелка и се потопяват във вряща вода, за да омекнат.
Във всеки лист от зелка се поставят 2 филийки изпържен патладжан и две изпържени пиперки.
Между тях се поставят ивички от морков и целина, скилидка чесън, малка лютива пиперчица и клончета магданоз.
Листата от зеле се увиват като сарма и се нареждат в буркан.
Заливат се с преварена изстудена саламура.
Сармите се притискат с тънка дъсчица, над която трябва да има 3-4 см саламура.
Време за приготвяне: над 2 часа