Необходими продукти за 10 порции:
300 гр. телешки черен дроб
100 гр. сланина
100 гр. моркови
100 гр. целина (глави)
200 гр. лук
100 гр. грах
20 гр. люти чушки
50 гр. доматено пюре
10 гр. чесън
3 гр. чубрица
30 гр. брашно
100 гр. масло
10 гр. сол
1 л. костен бульон
Начин на приготвяне:
Черният дроб се нарязва на тънки дълги ивици и се накисва в студена вода.
Зеленчуците се почистват и се измиват.
Сланината се нарязва на тънки ивици и се изпържва в добре подсушен съд до силно зачервяване.
Морковите се настъргват на ситно ренде, а целината и лукът се нарязват много ситно.
Прибавят се към сланината с част от маслото, като се сипва малко от бульона.
Вари се, докато зеленчуците напълно омекнат.
Нарязаният дроб се изважда от водата и се задушава в останалото сгорещено масло.
Към него се прибавят грахът (предварително сварен), доматеното пюре и брашното.
Разрежда се с малко бульон и се оставя да се вари при умерена температура.
Смесват се двете части на соса и се вари, докато се сгъсти.
Готовият сос се овкусява със ситно нарязаните люти чушки, счукания чесън и стритата чубрица.
Накрая се прецежда през тензух или марля.
Сервира се към аламинути.
Време за приготвяне: 30 минути