Необходими продукти:
1 кг телешко месо
1 чаша гъби
100 гр. пушен или варен език
1 глава лук
2 супени лъжици масло
2 яйца
сол
250 мл вино
вода
1 лъжица масло
сол на вкус
2 супени лъжици брашно
2 супени лъжици масло
прясно мляко
майонеза
1 кисела краставичка
5-6 маслини
1 глава лук
сол и черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
Телешкото месо се смила.
Към него се прибавя сварените и нарязани на ситно гъби, език.
Лука запържва до омекване в маслото и яйцата.
Добавя се сол и черен пипер на вкус.
Сместа се омесва добре и се оформя на дълго хлебче.
То се увива в мокра кърпа, краищата на която се завързват.
Слага се в подходяща тенджера или тавичка, залива се с виното и се долива с вода, докато се покрие.
Добавя се 1 лъжица масло и сол на вкус.
Похлупва се и се оставя да ври на слаб огън около 2 часа.
После се изважда от кърпата и се нарязва на филии, които след изстиването се нареждат в подходяща чиния.
Отделно се приготвя сос “Бешамел”, като леко се запържат брашното с маслото.
Запръжката се разрежда с прясно мляко, посолява се и се вари, докато се получи гъст сос.
Когато сосът изстине се размесва с майонеза, киселата краставичка, маслини, нарязани на ситно, лук, настърган на ситно ренде, сол и черен пипер на вкус.
Соса се поднася отделно в сосиера.
Време за приготвяне: 1 час