Необходими продукти:
2 яребици с дреболиите
1 глава нарязан кромид лук
25 г краве масло
450 г леща
1 чаша бяло вино
1 л пилешки бульон (може от кубче)
сол, черен пипер
4 пилешки черни дробчета
30 мл олио
5 мл винен оцет
За крутоните:
8 филийки от френско хлебче
2 скилидки чесън
100 г краве масло
Начин на приготвяне:
Лукът се запържва в маслото.
Прибавят се лещата виното и бульонът и се вари на слаб огън до сваряване на лещата (около час).
Подправя се със сол и черен пипер.
Във всяка яребица се слага черният и дроб, нареждат се в йенска тенджера (или друг захлупващ се съд), заливат се с олиото, захлупват се и се пекат около 30 минути.
Изваждат се, разрязват се на две половини по гръдната кост, изважда се дробът и се слага в съда, в който са печени яребиците.
Прибавя се оцетът и дробът се смачква на пастет, с който се намазват крутоните.
Сервира се, като в голяма плитка чиния се изсипва лещата, върху нея се нареждат крутоните и върху тях се слагат яребиците.
Приготвяне на крутоните: филийките се натриват с разрязаните скилидки чесън и се изпържват в маслото.
Време за приготвяне: над 2 часа