Необходими продукти за една порция:
200 г плешка
25 г масло
50 г гъби
20 г лук,
30 г пушена сланина
1/4 морков
1 глава лук
7 г бяло вино
5 г брашно
1/4 дафинов лист
черен пипер (няколко зърна)
сух бял хляб на трохи (1/2 филия)
магданоз
Начин на приготвяне:
Костта на плешката се изважда.
Месото по нея се обира и се смила в месомелачка.
Половината от лука, нарязан на дребно, се запържва в част от мазнината.
Прибавят се нарязаната на парчета сланина, смляното месо, задушените гъби, надробеният на трохи хляб, солта, черният пипер, нарязаният на ситно магданоз.
Сместа се залива с малко вода и се вари, докато поомекне.
Опитва се на сол и се слага в образуваната в плешката празнина.
Напълнената плешка, след като се зашие, се намазва с масло и се пече.
Като се позачерви, се посолява.
Останалият лук също се запържва.
Към него се прибавят последователно брашното, морковът, нарязан на дълги и тънки парчета.
Запръжката се ароматизира с черния пипер и дафиновия лист и се разрежда с виното.
Полученият сос се изсипва при плешката.
Плешката се пече заедно със соса, като от време на време се полива с малко вода.
Поднася се топла, цяла или нарязана на порции, с плънката отстрани.
Гарнира се с различни салати.
Сосът може да се поднесе пасиран.
Време за приготвяне: 1 час