Необходими продукти:
1.2 кг говеждо филе
60 г пушени гърди
100 г моркови
100 г кромид лук
1 малка връзка магданоз
60 г краве масло
2 супени лъжици олио
200 г сухо червено вино (бургундско)
6 супени лъжици гъста сметана
2 чаени лъжички горчица
1 непълна чаена лъжичка брашно
сол и черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
Пушените гърди се нарязват и се пускат в тенджера с вряща вода.
Варят се 5 минути на умерен огън, след което се изваждат и се подсушават.
В дълбок съд с капак се слагат на дъното почистените, измити, подсушени и нарязани лук, моркови и магданоз, отгоре се нарежда филето и се покрива с нарязаното на парченца масло.
Поръсва се с олиото и се слага в предварително загрята силна фурна за 20 минути, като след първите 10 месото се обръща.
Когато се зачерви, месото се залива с виното, прибавят се бланшираните пушени гърди, посолява се, поръсва се с черен пипер, разбърква се със зеленчуците и се оставя във фурната още 20 минути, след което месото се изважда.
Филето се нарязва на филийки и се сервира в затоплени чинии.
Сосът се сервира отделно в затоплен съд.
Време за приготвяне: 1 час