Необходими продукти за 1 порция:
1/2 пъдпъдък
10 г сланина
15 г мазнина
40 г корени
5 г чесън
10 г лук
10 г вино
3 г брашно
5 г доматено пюре
сол
дафинов лист и черен пипер
15 г ориз
30 г грах
5 г масло за гарнитурите
Начин на приготвяне:
Пъдпъдъците се почистват и се изпържват, след което се изваждат от мазнината, а в нея се слага лукът, който също се изпържва.
Прибавя се брашното заедно с корените, които също се пържат.
Слагат се черният пипер, дафиновият лист, чесънът и доматеното пюре.
Когато всичко това се поизпържи, залива се с вино и след неговото изпаряване се слага солта.
Прибавят се отново пъдпъдъците, заливат се с малко вода и се оставят да врят на тих огън.
Поднасят се с гарнитура грах и ориз.
Пъдпъдъците могат да се приготвят и с ориз.
Запържени, те се заливат с вода и се варят до омекването им.
В отделен съд с малко мазнина се пържи оризът и се залива с бульона, в който са се варили пъдпъдъците, в съотношение 1 : 3.
Отгоре се нареждат почти уврелите пъдпъдъци.
Пекат се на фурна.
Време за приготвяне: 1,5 часа