Необходими продукти за 1 порция:
160 г месо
20 г мазнина
5 г чесън
150 г лукчета
5 г доматено пюре
5 г брашно
10 г вино
червен пипер
1/2 дафинов лист
сол
черен пипер
Начин на приготвяне:
Нарязаното на порции месо се изпържва, изважда се от мазнината и се слагат брашното и скилидките чесън да се запържат.
Прибавя се доматено пюре, а когато то стане на зърна, слага се червеният пипер.
Месото се слага наново в мазнината, прибавят се дафиновият лист и черният пипер и се пускат лукчетата, които са сварени отделно в две – три води, за да изчезне тежката им миризма.
Така лукчетата стават сладникави.
Ястието се залива с вода и се оставя да ври на тих огън.
Поръсва се със сол.
Ако дивечът е стар, лукчетата се слагат след омекване на месото.
За по-ефектно заешко гръбче се сервира върху подложка от издълбан хляб, намазан отстрани с прясно масло и облепен с дребно нарязан магданоз и стрит твърдо сварен жълтък.
Отстрани на хляба се слагат гарнитури — пържени картофи, задушен грах, триъгълници пържен хляб или пирожки от маслено тесто.
Пасираният сос се поднася отделно в сосиера.
Време за приготвяне: 1,5 часа