Необходими продукти:
Патладжани 7 кг
магданоз листа 10 г
моркови 460 г
захар 80 г
пащърнак 60 г
сол 170 г
целина 30 г
червен пипер лютив 10 г
коренов магданоз 30 г
доматено пюре 1,800 кг
лук 350 г
Начин на приготвяне:
Подбират се млади без семена тъмно виолетови патладжани.
Измиват се, нарязват се на филийки с дебелина 10-15 мм, осоляват се (40 г сол на 1 кг), нареждат се в съд с надупчено дъно или се поставят и се затискат в 3%-ов солев разтвор.
След 1 час се измиват в студена вода, отцеждат се и се пържат в растително масло, докато получат златистожълт цвят.
Изпържените патладжани се поставят в тави, за да се отцеди излишното масло.
Изпържват се в обилно количество растително масло поотделно на рязаните моркови, пащърнак, целина, магданоз и лук, докато получат златистожълт цвят, при което те намаляват половината от първоначалното си тегло.
Изпържените патладжани и зеленчуци се смилат.
От добре узрели домати, които се прецеждат и се сгъстяват наполовина, се приготвя сос.
Така приготвените части на зеленчуковия хайвер се.
Зеленчуковият хайвер се загрява до завиране и горещ се пълни в буркани, за да се съкрати времето за стерилизацията и да не се затваря въздух при насипването.
Бурканите се стерилизират 90 минути.
Време за приготвяне: над 2 часа