Необходими продукти:
месо 600 г
мазнина 80 г
лук 80 г
бамя прясна 550 г,консервирана 500 г или суха 160 г
домати 200 г / доматено пюре 20 г
брашно 15 г
лимон 20 г
червен пипер
магданоз
сол
Начин на приготвяне:
Месото се нарязва на порции и се запържва в мазнината.
Прибавя се ситно нарязаният лук и след като омекне, се слага червеният пипер, доматите или доматеното пюре, долива се гореща вода и се оставя на тих огън да ври.
Когато месото уври, над него се нарежда бамята, която трябва да бъде млада с едва още образувани семена.
Тя се почиства, като горната част се изрязва конусообразно и се пуска в студена вода, в която се поставя оцет и сол, за да се пресече лигавината й.
Тази яхния се готви в плитка тенджера и не се бърка с лъжица, за да не се разкъса бамята, а от време на време тенджерата се разклаща.
Когато бамята уври добре, се прибавя брашното, препечено и размито в малко вода, за да се посгъсти сосът.
С бамята ястието се вари около 1 час.
Ако бамята е суха, сварява се отделно със сол и оцет, докато омекне, и след това се прибавя към месото.
Ако е стерилизирана, прибавя се към месото, след като то е вече напълно сварено и като поври с него 5 мин. се отстранява от огъня.
По-добре е стерилизираната бамя да се готви в тавичка, за да не се разкъса.
Подправя се с лимон и магданоз.
Ястието може да се приготви с агнешко, овнешко, телешко или свинско месо.
Време за приготвяне: 45 минути