Необходими продукти:
100 охлюва
1 л сухо бяло вино
200 г оцет 3%
3 супени лъжици брашно
2 моркова
2 големи глави кромид лук
корен магданоз
стръкче целина
1 стръкче зелен лук
дафинов лист
мащерка
сол на вкус
800 г масло за охлювите
За маслото:
700 г краве масло
100 г настърган кромид лук
3 големи скилидки счукан чесън
80 г ситно нарязан магданоз
25 г сол
5 г смлян черен пипер
Начин на приготвяне: Почистените с четка и измити в течаща студена вода охлюви се заливат със студена вода, кипват се и се варят 56 минути.
Заливат се със студена вода и докато са още топли, се издърпват от черупките с помощта на игла.
Изчистват се от чревцето.
Изплакват се още веднъж и се слагат в тенджера.
Заливат се с виното и същото количество вода, така че всички охлюви да са покрити с течността.
Слагат се нарязаните моркови и лук, мащерката, остърганият корен магданоз, дафиновият лист, стръкчето целина и зеленият лук.
Посоляват се (около 10 г сол на 1 л) и се варят 4 часа.
Отстраняват се от огъня и се оставят да изстинат в бульона.
Докато се варят охлювите, черупките се кипват със сода бикарбонат, изплакват се с чиста вода и се подсушават. Приготвя се и маслото.
Размекнатото, но не разтопено масло се смесва с лука, чесъна и магданоза, посолява се и се подправя с черен пипер.
В тавичка се нареждат черупките, на дъното им се слага бучка масло, върху него охлюв.
Покрива се пак с масло.
Слагат се за 78 минути в умерена фурна и се сервират веднага.
Време за приготвяне: над 2 часа