Необходими продукти:
свинска глава около 0.500 кг
свинско месо 250 гр.
свинско шкембе 1 бр.
чесън 1 глава
черен пипер 20-25 зърна
дафинов лист 2-3 бр.
сол на вкус
Начин на приготвяне:
Свинската глава се почиства и измива добре, сварява се с малко сол и се почиства от костите.
Отделеното от нея месо се нарязва на парчета.
Свинското също се нарязва на малки парчета.
Смесват се двата вида месо и се разбъркват с подправките.
Шкембето се почиства и измива добре, посолява се отвътре и се напълва с приготвената плънка, след което се зашива, надупчва се с игла и се вари във вода около 1 час.
Отцежда се, поставя се между две чисти дъски и се притиска с камък за няколко дни.
След това се оставя на сухо проветриво място.
Време за приготвяне: над 2 часа