Необходими продукти:
3 кг свински бут с кожа и кост
1 глава кромид лук
5-6 скилидки чесън
2 бр. дафинови листа
1 стрък целина
1 с.л. не люта горчица
1 парче джинджифилов корен (2-3 см)
сол
За глазурата:
4 с.л. коняк
100 г захар на бучки
1 с.л. мед
Начин на приготвяне:
Измитият свински бут се слага в голяма тенджера и се залива със
студена вода, която да го покрива напълно.
Добавят се лукът, разрязан на половинки, обелените скилидки чесън, дафиновите
листа, едро нарязаната целина и сол на вкус.
Бутът се вари на тих огън около два часа и половина.
След това се изважда, охлажда се и кожата се отстранява, като се оставя само тънък
слой тлъстина. върху него се правят плитки ромбовидни нарези, а
на няколко места се набождат тънки парченца от обеления и
нарязан на иглички джинджифилов корен.
Бутът се намазва с горчицата и се слага в тава.
Захарта, медът и коняка се загряват
в малък съд, докато захарта се разтопи.
Бутът се намазва с тази
смес и се пече в предварително загрята фурна, докато добие
апетитна карамелизирана коричка.
След това се изважда, оставя се
да престои десетина минути, нарязва се на филийки и се поднася с
гарнитура и сос по избор.
Време за приготвяне: 1,5 часа