Необходими продукти:
500 гр. телешко контра филе
сол
черен пипер на вкус
За соса :
3 жълтъка
100 гр. масло
1/2 в. ч. бяло вино
1/2 в. ч. винен оцет
1 малка глава кромид лук
1/2 ч. л. горчица
3-4 зърна черен пипер
1 с. л. естрагон
За гарнитура:
1 кг. картофи
1 глава кромид лук
7-8 с. л. олио
4-5 стръка копър
4-5 стръка магданоз
1 ч. л. изсушен розмарин
1 ч. л. червен пипер
1 ч. л. сол
Начин на приготвяне:
Картофите се режат на четвъртинки и заедно с кората се поставят в тава, пекат се 40-50 минути в силно загрята фурна.
Овкусяват се с нарязан наедро лук, розмарин и сол, налива се мазнина и се разбъркват.
Поръсват се с магданоз и копър и тавата се поставя във фурната.
В тенджера се слагат да се варят бялото вино, виненият оцет, малка глава лук, зърната черен пипер и естрагонът.
Отделените жълтъци се поставят в купа и се разбиват.
Маслото се оставя да се разтопи и на тънка струя се добавя към жълтъците, като се бърка, за да не се пресекат.
Сипва се естрагоновата смес и се вари на водна баня.
Накрая се поръсва със суров естрагон и се оставя да се охлади.
Телешките карета се осоляват, подправят се с черен пипер и се пекат в сгорещен тиган без мазнина 2-3 минути.
Готовите картофи се изваждат, подправят се с черен пипер и сол на вкус и се запичат за още 5 минути.
Изваждат се, подреждат се в чиния, заливат се със соса и отгоре се слагат телешките карета.
Време за приготвяне: 1 час