Необходими продукти:
2 кг телешки гърди (от плешката)
1 глава кромид лук
3-4 карамфилчета
2 моркова
1 връзка зелени подправки (босилек целина джоджен и др.)
1 супена лъжица ситно нарязан магданоз
2 л бульон (може от кубче)
60 г брашно
12 малки главички кромид лук или арпаджик
18 малки печурки
3 жълтъка
200 г сметана
сокът от 1/2 лимон
сол черен пипер и индийско орехче на вкус
малко краве масло
Начин на приготвяне:
Месото се нарязва на парченца по 50-60 г и се накисва за 1 час в студена вода или се изплаква добре с течаща вода, за да се отстрани кръвта.
След това се залива с чиста студена вода и се кипва, като се обира пяната.
Дъното на дълбок тиган се намазва с масло, месото се изважда с решетеста лъжица и се слага в тигана.
Прибавят се голямата глава лук, в която са забодени карамфилчетата, разрязаният на 4 парчета морков и връзката зелени подправки.
Залива се с прецедения бульон и се оставя да се вари на съвсем слаб огън около 1 1/2 часа.
Малките главички лук и целите гъби се бланшират в подсолена вода около 5-7 минути, изваждат се и се отцеждат.
Месото се слага в затоплени чинии, наоколо се нареждат лукчетата и гъбите и се оставя на топло място, за да не изстива.
Бульонът се слага на силен огън, докато изври около 1/4 от него.
Подправя се с черен пипер и индийско орехче.
Сметаната се разбива с яйцата и лимоновия сок, прибавя се с бъркане към бульона и се загрява няколко секунди, без да кипва.
Месото се залива със соса и се поръсва с магданоза.
За гарнитура може да се сервира ориз.
Време за приготвяне: над 2 часа