Необходими продукти за 1 порция:
200 г шкембе
15 г брашно
20 г масло
20 г прясно мляко
3 г сол
ситен черен пипер
2 г доматено пюре
Начин на приготвяне:
Измитото шкембе се завързва с конци на руло.
Вари се залято с топла вода, дафинов лист и черен пипер.
След като се свари, се посолява.
Реже се на кръгове.
Поднася се с бял сос както при варен език, приготвен от бульона, в който са врели шкембето и млякото.
Към соса може да се прибави доматено пюре, от което се получава не само добър вкус, но и много приятен бледорозов цвят.
Ако се сложи повече доматено пюре, сосът не е вкусен и става тъмночервен на вид.
Свареното шкембе може да се сервира студено, нарязано на дребно или на тънки парчета с гарнитура хрян, кисели краставички, салата от червени домати или зеле.
Време за приготвяне: 1 час