Необходими продукти за 10 порции:
1 кг. зелени и червени пиперки
400 гр. моркови
500 гр. лук
200 гр. домати
50 гр. чубрица
50 мл. лимонов сок
30 гр. царевично брашно
150 гр. масло
10 гр. сол
1,5 гр. костен бульон
Начин на приготвяне:
Всички зеленчуци се измиват много добре под течаща студена вода.
Морковите и лукът се нарязват на кръгчета и се слагат в отделни съдове да се пекат на фурна.
Пиперките се изпичат върху плоча, след което леко се посоляват и се задушават в затворен съд.
Обелват се и се почистват от семките.
Царевичното брашно се запича в сух съд без никакви прибавки.
В по-голям удобен съд се сипва костният бульон и се слага да заври.
През това време се смилат печените зеленчуци на машинка през ситна решетка и се изсипват във врящия бульон.
Доматите се почистват и също се смилат.
Задушават се в 50 гр. масло.
След като зеленчуците са се варили 20 минути, към тях се добавят задушените домати и сместа се разбърква.
Прибавя се и печеното царевично брашно.
Полученият сос се прецежда веднага и се запържва леко в останалото масло.
Овкусява се със стритата на прах чубрица в лимоновия сок.
Вместо да се пече, брашното може да се запържи леко в малко масло и след това да се прибави към соса.
Време за приготвяне: 45 минути
{ }
Необходими продукти за 1 порция:
20 г орехови ядки
5 г чесън
сол
оцет
5 г олио
Начин на приготвяне:
В гаванка се счуква чесънът, прибавят се ореховите ядки.
Като се счукат, слага се 120 г кипяща вода.
Ръсят се сол и оцет на вкус.
Сосът се поднася, залят със запържено олио.
Сервира се с пържени тиквички, патладжани и др.
Забележка : Ако сосът се работи с хладка вода, няма да побелее.
Време за приготвяне: 30 минути
{ }
Необходими продукти:
немско зелено грозде 400 г
прясно масло / маргарин 40г
сок от ябълки / друг плод 1/4 л
захар
индийско орехче / лимонова кора
сол
Начин на приготвяне:
Зелени, но започнали вече да се избистрят зърна немско грозде се разваряват в малко количество вода.
Полученото пюре се подправя с прясното масло или маргарина, прибавя се сол и захар на вкус и ситно настъргано индийско орехче или лимонова кора и ябълковият или друг плодов сок.
Този сос е добра подправка към ястия от месо или птица.
Време за приготвяне: 30 минути
{ }
Необходими продукти за 10 порции:
460 гр. кисело зеле
400 гр. кисели краставички
300 гр. моркови
200 гр. лук
140 гр. чесън
50 гр. магданоз
50 гр. копър
50 гр. люти чушки
150 гр. масло
40 гр. брашно
10 гр. сол
1 л. бульон
Начин на приготвяне:
Зелето, краставичките, лукът и морковите се нарязват на ситно и се задушават в половината масло до зачервяване.
Долива се бульонът или топла вода и се оставя да ври още около 1 час.
В останалото масло се запържва брашното и с него се сгъстява зеленчуковият бульон.
Прибавя се ситно смленият или счукан чесън.
Готовият сос се прецежда през ситен мрежест плат.
Сварените зеленчуци се смилат на машинка и се връщат в соса.
Накрая се поръсват ситно нарязаните копър и магданоз и се разбърква.
Добавят се и лютите чушки (цели).
Желателно е сосът да престои 24 часа в хладилник при 0° С.
Използва се предимно към печени меса на скара.
Време за приготвяне: 30 минути
{ }
Необходими продукти:
риба 1 кг
оливия 120 г
оцет 100 г
магданоз 1 връзка
брашно
черен пипер
сол
Начин на приготвяне:
Рибата се почиства и се нарязва на филии с дебелина 2 см.
Посолява се, полива се с оцета, след 15 мин. се отцежда, потапя се в брашно и се изпържва до зачервяване от двете страни.
В мазнината, в която е изпържена рибата, се задушава леко ситно нарязаният магданоз и се залива с оцета, в който е била кисната.
Щом заври, сосът се отдръпва от огъня, поръсва се с черен пипер и след като изстине, се излива върху рибата.
Поднася се със задушени картофи и салата.
По същия начин се приготвя и друг вид риба.
Време за приготвяне: 45 минути
{ }
