Необходими продукти за 1 порция:
10 г брашно
100 г прясно мляко
10 г масло
сол
1 г захар

Начин на приготвяне:
В кипящото масло се слага брашното и малко се позапържва.
Залива се млякото, като непрестанно се бърка – дълъг тел.
Опитва се на сол.
Поднася се към задушени зеленчуци, сварени яйца и др.
Ако сосът се приготви с повече брашно, ще се получи гъст сос бешамел, който служи за основа на всички вегетариански кюфтета.
Благодарение на този сос всички зеленчуци, употребени в тези кюфтета, се съединяват.
При пържене бешамелът ги предпазва от пръсване, а също и от поглъщане на много мазнина.
Ако към сос бешамел се сложат поотделно жълтъците и после белтъците на пяна, получава се тесто за суфлета, а също и заливка за мусака.
От всичко това се вижда, че този сос, рядък или гъст, има голямо приложение в кухнята.
Млякото, което се налива в брашното, трябва да бъде студено.
От бъркане с дълъг тел сосът става гладък и лъскав.
За да се получи бял цвят, сосът се работи в меден басан или тиган.
В никакъв случай да не се приготвя в алуминиев съд – сосът потъмнява, става като замърсен и получава неприятен цвят и вид, а за да получи гланц, трябва да се работи на силен огън, като непрекъснато се бърка дълъг тел.
По желание към този сос се прибавя захар.

Време за приготвяне: 20 минути

Необходими продукти:
30 гр. масло
30 гр. брашно
200 гр. прясно мляко
парченце морков
целина и лук
черен пипер
сол

Начин на приготвяне:
Поставяме ситно нарязаните целина, морков и лук в млякото и подгряваме.
Правим светла запръжка от маслото и брашното, разреждаме с прецеденото мляко, сваряваме, посоляваме и поръсваме с черен пипер.

Време за приготвяне: 20 минути

Необходими продукти за 1 порция:
15 г прясно масло
5 г оцет
5 г бяло вино
2-3 зърна черен пипер
1/2 дафинов лист
сол
10г лук
1/3 жълтък
магданоз

Начин на приготвяне:
Оцетът, виното, дафиновият лист, лукът и черният пипер се варят на огъня, докато сместа изври наполовина.
Разбиват се жълтъците и към тях се прибавя прецедената течност.
Така получената смес се вари във водна баня, като се бърка, докато сосът се посгъсти.
Прибавя се разбитото на пяна прясно масло и се опитва на сол.
Може да се сложи нарязан на дребно магданоз.
Сервира се към варена риба, месо и яйца, които получават името на соса.

Време за приготвяне: 30 минути

Необходими продукти:
3 скилидки чесън
1 жълтък
150 мл зехтин
топла вода
лимонов сок
сол
черен пипер

Начин на приготвяне:
Жълтъкът и зехтинът трябва да бъдат със стайна температура.
Чесънът се счуква и към него се прибавя жълтъкът.
На порции се изсипва зехтинът.
Когато сместа се посгъсти, се прибавят малко топла вода и лимонов сок, а след това още зехтин.
Подправя се със сол и черен пипер.

Време за приготвяне: 20 минути