Необходими продукти:
10 кг гъби
500 г сол
черен пипер
дафинов лист

Начин на приготвяне:
За солене подхождат всички видове гъби.
Солят се и гъбите с млечен парлив сок, и гъбите с неприятен вкус и аромат, както е лютивата млечница, които при друг начин на преработка не са добри.
Осоляването се прави по два начина — студен и горещ.
При соленето по студен начин гъбите се почистват, измиват се в няколко води и лютивите се накисват във вода две денонощия, за да се отстрани лютивият им вкус.
През време на кисненето водата се сменя по два пъти в денонощие.
Сладките гъби не се изкисват.
След това гъбите се нареждат в буркани, като между всеки ред се поръсва сол — 500 г сол на 10 кг гъби.
За подобряване на вкуса се прибавят черен пипер и дафинови листа.
Отгоре се притиска с дървен кръг и тежест.
Когато след няколко дни гъбите се слегнат, бурканът се допълва с други, осолени по същия начин гъби.
При соленето по горещ начин почистените гъби се поставят в съд и се посоляват със сол — 500 г сол на 10 кг гъби.
Прибавя се 1 л вода, в която се разтваря 5 г лимонова киселина за избелване на гъбите.
Поставят се на огъня бавно да заврат, при което те отделят сок и потъват в него.
Варят се около 30 мин., като внимателно се бъркат и отделилата се пяна се отстранява.
За подобряване на вкуса се прибавят черен пипер и дафинови листа.
Когато изстинат, гъбите се нареждат в буркани и се заливат със саламурата, в която са врели.
Съхраняват се на хладно място.

Време за приготвяне: над 2 часа

Необходими продукти:
500 г кори за баница (1 пакет)
1 кг свински или телешки джолан
черен пипер
дафинов лист
бахар
сол

Начин на приготвяне:
Джоланът се сварява с подправките след което се накъсвана малки парчета.
В намазана с мазнина тавичка се слагат 2 кори които се напръскват с хладкия бульон от джолана и върху нея се слагат парчета месо.
После се редуват кори и месо до свършване на плънката, като се завършва с кори, обилно полети с бульон.
Пече се в умерена фурна.
Поднася се студена нарязана като торта.

Време за приготвяне: 45 минути

Необходими продукти:
Избира се най-крехката сланина откъм гърба.

Начин на приготвяне:
Нарязва се на парчета, широки до 10 см и дълги 25-30 см, които се натриват добре със сол от всички страни. нареждат се плътно едно до друго с кожата надолу в сандъче, дъното на което е покрито с пласт от сол, дебел около 3 мм, а страните му са обвити в пергаментова хартия.
Всеки ред се посипва обилно със сол.
Най-горният пласт от солта трябва да бъде около 5 мм.
Така наредената сланина се покрива с пергаментова хартия и се затваря с капак.
След 20 дни тя е готова за консумация.
Сланината може да се осоли, като се постави в буре и се залее с гъста саламура.
Изолирана по този начин от въздуха, тя издържа 6-9 месеца.
Готовата сланина трябва да е твърда, с приятен вкус.

Време за приготвяне: 20 минути

Необходими продукти:
1 буркан маринована копърка
олио
1 с.л. оцет
1 връзка магданоз

Начин на приготвяне:
Рибата се изчиства, като главата се откъсва и се издърпва заедно с вътрешностите.
Прибавят се измитият и нарязан магданоз, сокът от буркана и оцетът.
Разбърква се и се оставя да престои 10-15мин.
След това рибата се нарежда заедно с магданоза плътно в сух буркан, залива се с олио, похлупва се и се оставя на хладно място.
Така може да се запази няколко седмици.
Поднася се върху филия хляб, намазана с краве масло.

Време за приготвяне: 20 минути