Необходими продукти:
патладжани
пиперки
сол
чесън
масло
винен оцет

Начин на приготвяне:
Патладжаните се изпичат на силна жар, за да стане вътрешност та им бяла.
Обелват се и се нарязват по дължина на 6-8 парчета.
За всеки килограм опечени патладжани се почистват от семенниците 2 кг зелени или червени пиперки и се изпичат на силен огън, без да омекват, а само да се обелят.
Обелените пиперки се нарязват по дължина на ивици и се смесват с опечените и нарязани на филии патладжани.
Сместа се осолява на вкус, поставят се обелени скилидки чесън, ситно нарязан магданоз и зърна черен пипер и се залива с врящо растително масло – на всеки килограм опечен зеленчук по 50 г масло.
Размесва се добре и на всеки килограм опечен зеленчук се прибавя и по 50 г преварен, посолен на вкус чист винен оцет.
Сместа се нарежда в буркани, които се затварят и се пазят на хладно.

Време за приготвяне: над 2 часа

Необходими продукти:
10 кг чесън
100 г копър

За саламурата:
5 л вода
300 г сол
300 г оцет

Начин на приготвяне:
Чесънът, предназначен за туршия, се прибира в момент на пълно развитие, когато са се образували вече глави в максимален размер, но те са още в млечна зрелост и люспите на скилидките са крехки.
Стъблата на чесъна се отстраняват на 2-3 см от главите.
Почистват се от коренчетата и от горните обвивни листа.
Измиват се и се оставят да киснат 8-10 часа в чиста вода, за да се освежат.
Нареждат се в буркани, като между тях за подправка се поставят листа и стъбла от копър – 100 г на 10 кг глави.
Заливат се с преварена и охладена саламура, приготвена в съот ношение 5 л вода, 300 г сол, 300 г оцет.
Отгоре се притиска с тънки дъсчици.
Туршията е готова след 12-14 дни.
Съхранява се на хладно място.

Време за приготвяне: над 2 часа

Необходими продукти:
салатно цвекло
арпаджик
дафинов лист
бахар
1 л оцет
20 г сол
40 г захар
олио

Начин на приготвяне:
Добре развити глави червено салатно цвекло се сваряват.
Обелват се и се нарязват на филийки.
Нареждат се в буркан, като между тях се поставят цели главички арпаджик или резенчета лук дафинови листа, черен пипер и бахар.
Заливат се с преварен чист винен оцет, посолен на вкус на 1 л оцет 20 г сол и 40 г захар.
От горе се налива 2 см олио.
Съдът се затваря и се съхранява на хладно.

Време за приготвяне: над 2 часа

Необходими продукти:
червени пиперки 10 кг
6% оцет 1.5-2 л
растително масло около 1 л
магданоз 2 връзки
сол на вкус
чесън 5-6 глави (по желание)

Начин на приготвяне:
Пиперките се изпичат, обелват се, почистват се от семките, поставят се в емайлиран съд и се заливат със заливка от оцета и солта.
След 3-4 часа се изваждат от заливката и се оставят за 24 часа в наклонен съд или цедка, за да се отцедят добре.
Нареждат се в стъклен буркан, като между редовете се сипва по малко растително масло и се поръсва ситно нарязан магданоз и чесън.
Отгоре се налива растителното масло на пласт, дебел 1-2 см.
Туршията се притиска с клонки от вишня и измит речен камък, похлупва се плътно с капак и се съхранява на хладно и проветриво място.

Време за приготвяне: над 2 часа