Необходими продукти:
цветно зеле
За саламурата:
1 л вода
2 л оцет
200 г сол
2 лъжици горчица
Начин на приготвяне:
Разделят се на розетки добре развити плътни снежнобели глави цветно зеле. Поставят се в тенджера и се посоляват на вкус.
След няколко часа се заливат със саламура, приготвена от 1 л вода, 2 л оцет и 200 г сол.
След 10 часа саламурата се отцежда, възварява се и гореща се излива отново върху цветното зеле.
Към саламурата се прибавя размита горчица – 2 лъжици на 2 л саламура.
След като изстине, цветното зеле се нарежда в буркан и се затиска с кръстовище от тънки дъсчици.
Бурканът се затваря и се прибира на студено.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
Необходими продукти:
тиквички
листа от целина, вишня, дюля
корени от хрян
За марината:
2 л вода
150 г сол
1 л оцет
Начин на приготвяне:
Пресни млади тиквички без оформени семена се измиват, отрязват се дръжките и заострената им част и се нареждат в буркани или в каче.
Между тях се поставят листа от целина, вишня, дюля и корени от хрян. Притискат се с решетка от тънки дъсчици и се заливат с преварена охладена саламура, приготвена в съотношение 5 л вода, 250 г сол или 2 л вода, 1 л оцет и 150 г сол.
Първите няколко дни туршията се претака всеки ден и след това се прибира на хладно място.
Туршията от тиквички е по-вкусна от туршията от краставички, защото тиквичките имат по-нежна месеста част и тънка кора.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
Необходими продукти:
моркови
копър
целина
за саламурата:
10 л вода
600 г сол
1/2 л оцет
Начин на приготвяне:
Млади, сочни и крехки моркови се сортират по големина с оглед в един съд да се поставят еднакви кореноплоди.
Почистват се и се нареждат плътно в буркани или в каче.
За подправка се поставят копър, корени и листа от целина и по желание лютиви пиперчици.
Заливат се с преварена охладена саламура,
приготвена от 10 л вода, 600 г сол, 1/2 л оцет.
Отгоре се притиска с дървена решетка.
Първата седмица туршията се претака всеки ден.
След ферментацията се прибира на студено.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
Необходими продукти:
зелени домати
копър
целина
хрян
вишневи листа
сол
Начин на приготвяне:
Подбират се домати от дребноплодните сортове с правилна овална форма, стегната месеста част и малки семенни гнезда преди зачервяването им.
Плодовете трябва да са здрави и ненападнати от болести и неприятели.
Измиват се и се нареждат в малки качета или в буркани.
За подобряване на вкуса между тях се поста вят копър, целина, хрян и по желание хрян и лютиви пиперчици.
На дъното, по средата и най-отгоре се поставят измити листа от вишня, притискат се с решетка от дъсчици и се заливат с преварена охладена саламура, приготвена в съотношение на 5 л вода 300 г сол.
Саламурата трябва да бъде 5-10 см над решетката.
При температура 20°С ферментацията завършва за 15-20 дни.
Туршията се съхранява на хладно.
Приготвя се и туршия от слабо зачервени (порозовели) домати и даже от напълно червени, като количеството на солта се увеличава на 400 г.
В един съд обаче се поставят домати само в еднаква зрелост.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
Необходими продукти:
лук арпаджик
сол
дафинов лист
черен пипер
синап
Начин на приготвяне:
Дребни лукчета арпаджик с диаметър 2-3 см се сваряват 3 мин. в подсолена на вкус вода, без да се белят.
След охлаждането със студена вода се почистват от обвивните люспи и кореновата брадичка.
Нареждат се в буркани.
Между тях се поставят дафинови листа, черен пипер и торбичка от тънко платно със счукан синап -1 чаена лъжичка на 2 кг лукчета.
Заливат се с преварен, подсолен на вкус чист винен оцет.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
