Необходими продукти:
бамя
сол
оцет
вода

Начин на приготвяне:
Подбира се прясна млада, с недоразвити семена бамя.
Измива се и се накисва 8—10 часа в разтвор от сол и оцет (300 г сол и 300 г оцет на 10 л вода), за да се отстранят лигавите вещества в бамята.
Отцежда се и се нарежда в буркани или в каче.
Залива се с преварена и охладена саламура, приготвена в съотношение 5 л вода 300 г сол, 400 г оцет.
Ферментацията продължава 10—15 дни.
Готовата туршия се съхранява на хладно място.
Поднася се като салата, полята с олио.

Време за приготвяне: над 2 часа

Необходими продукти:
10 кг краставички
сол
350 г зелен копър
50 г хрян (корен)
2 глави чесън
250 г листа от касис
дъбови листа (25 листа)
20 г лют пипер (по вкус)

За заливка:
5 л вода
300 г копър

Начин на приготвяне:
Набраните краставички се сортират по големина с оглед в един съд да се поставят еднакви плодове, които едновременно втасват.
След измиването те се накисват в чиста вода в продължение на 5 до 8 часа, за да се освежат, да станат твърди и да не се сбръчкват при соленето.
Нареждат се плътно в малка бъчвичка или в буркан, за да се залеят с по-малко саламура, като на дъното на съда и между тях се поставят определените подправки.
Отгоре краставичките се покриват с кърпа, над нея се поставя дървена решетка и тежест.
Подправките, конто се поставят, трябва да бъдат пресни, защото те съдържат гювече витамин С и са с по-силни бактериални свойства.
През време на втасването всеки ден се обира отгоре плесента и през 2-3 дни се измива с вряла вода дървената решетка, за щото от чистотата зависи качеството на киселите краставички.
Заливката се вари 5—10 минути и след като изстине, се излива върху наредените краставички.

Време за приготвяне: над 2 часа

Необходими продукти за 1 порция:
200 г телешко филе
2 филии хляб
1 яйце
60 г гъби или дреболии
1 рибка аншоа
1 маслина
25 г масло
сол

Начин на приготвяне:
Нарежда се филия паниран хляб, върху нея пържено месо, отново филия хляб, месо, най-отгоре дреболии или задушени гъби и върху тях риба аншоа, сгъната на руло, и в средата маслина.
Поднася се с най-различни гарнитури.

Време за приготвяне: 30 минути

Необходими продукти за 1 порция:
200 г телешко филе
2 филии хляб
1 яйце
100 г гъби
25 г масло
сол
50 г мозък или дреболии
200 г картофи
3 г брашно
15 г бяло вино

Начин на приготвяне:
Този аламинут се поднася с две панирани филии хляб, които се свързват с клечки за зъби.
Върху горната филия се слагат, 1, 2 или 3 меса.
Върху тях се слагат гъби задушени, мозък с масло или дреболии.
Наоколо аламинутът се поднася с пържени картофи, нарязани на слама.
Сервират се със сос, приготвен от запържено брашно в мазнината, в която са се пържили месата.
Брашното се гаси с бяло вино.
Сосът се сервира отделно.

Време за приготвяне: 30 минути