Необходими продукти:
7 яйца
1 ч.ч. захар кристална
1 ч.ч. захар пудра
4 ч.ч. смлени орехи
250 гр. краве масло
4 с.л. какао

Начин на приготвяне:
Отделят се белтъците от жълтъците.
Белтъците се разбиват с кристалната захар на гъст сняг.
Постепенно се прибавят при непрекъснато бъркане орехите.
След това се прибавя половината от сместа за крема.
Разбърква се и се пече в намазана и поръсена с брашно тавичка в по-слаба фурна (около 150 градуса).
Приготвяне на крема:
Размекнатото масло се разбива.
Прибавя се постепенно пудрата захар,един по един жълтъците и накрая какаото.
Разбиването се спира през цялото време.
За аромат може да се използува ванилия,шоколадова есенция или ром по желание.

Сглобяване на тортата:
Изстиналия блат се маже с крема добре.
Украсява се отстрани със смлени орехи,а отгоре с дребни целувки,карамел или бял шоколад.

Забележка:
Тортата се прави с абсолютно пресни яйца,защото в крема те остават сурови. Блата е много крехък и ронлив,затова се борави много внимателно при ваденето от тавичката.Ако се отчупи парче,не се притеснявайте.
Сложете го на мястото му и леко притиснете с ръка.
Блата е лепкав и то лесно се залепя и стяга.

Време за приготвяне: над 2 часа

Необходими продукти за 1 доза:
0.500 кг многолистно тесто
отлежало 24 часа
1 ч. ч. мармалад от кайсии
1 ч. ч. сметана
3 с. л. пудра захар
3 с. л. сладко от ягоди
1 с. л. сладко от кайсии (или череши, вишни)
1 р. ч. ром

Начин на приготвяне:
Плодовете от двата вида сладко се отцеждат от сиропа и се мариноват с рома.
Тестото се разточва на лист с дебелина 5 мм,
от който с помощта на шаблон се изрязват 6 кръга с диаметър 20 см.
В средата на 5 от кръговете се изрязват кръгчета с диаметър 7-8 см, а шестият кръг се оставя цял.
Кръговете се изпичат в силна фурна върху навлажнена ламарина и се оставят да изстинат.
Плътният кръг се слага в тортена чиния и се намазва с мармалад.
Отгоре се нареждат 5-те изрязани кръга, като се слепват с мармалад.
Непосредствено преди поднасянето тортата се напълва със смес от разбитата с пудрата захар сметана и отцедените мариновани плодове и се нарязва на порционни парчета.
Поднася се с чай, кафе или меланж (кафе с мляко).

Време за приготвяне: 1 час

Необходими продукти за тестото за платките:
6 яйца
1/2 ч.ч. захар
3/4 ч.ч. брашно
1/2 пакетче масло
за второто бисквитено тесто:
2 яйца
1/3 ч.ч. захар
8 с.л. брашно

за сиропа :
1/2 ч.ч. кристална захар
1 пакетче ванилия
за глазиране :
1 ч.ч. ромова глазура или розов фондан
за гарниране:
плод от черешово сладко
няколко обелени бадема
2-3 с.л. мармалад от кайсии; за мариноване на плода – 2 с.л. ром и 1 с.л. коняк

Начин на приготвяне:
Приготвя се тестото за платките, като яйцата се разбиват на водна баня със захарта, докато започнат да се сгъстяват, а след това – докато изстинат, и към тях се примесват брашното и предварително разтопеното и охладено масло.
Тестото се излива в намазана с масло и поръсена с брашно тортена форма и се пече в гореща фурна.
Изважда се да изстине и изпръхне и се разрязва хоризонтално на две платки.
Приготвя се второто бисквитено тесто от 2-те яйца, 1/3 ч.ч. захар и 8 с.л. брашно,изпича се на намазана с масло и наръсена с брашно ламарина и се оставя да изстине и изпръхне, след което се раздробява на едри парчета и се слага в дълбок съд.
Плодовете от черешовото сладко се мариноват в рома и коняка, след което се отцеждат.
Приготвя се сироп от 1/2 ч.ч. кристална захар, 3/4 ч.ч. гореща вода, отцедената марината и ванилията, с които се залива надробеният бисквит.
Едната платка се намазва с разредения мармалад и се поставя на подходяща чиния.
Разстила се отгоре на равномерен пласт надробеният и навлажнен със сиропа бисквит и се покрива с втората платка.
Тортата се притиска леко, за да й се придаде правилна форма, и се залива с глазурата.
Украсява се с венец от отцедените от маринатата череши, във всяка от които се слага по 1 бадем.
Порционира се с остър влажен нож.

Време за приготвяне: 1 час

Необходими продукти за корите:
10 яйца
250 г пудра захар
250 г брашно
15 г масло
50 г бадеми
брашно за ръсене

За крема:
350 г прясно масло
500 г захар
4 яйца
2 лъжици какао или кафе

Начин на приготвяне:
Отделят се жълтъците от белтъците и жълтъците се бъркат с две трети от захарта, докато побелеят.
Белтъците се разбиват на пяна в отделен съд.
Слага се останалата захар и се съединява с жълтъците.
По-лекото отива към по-тежкото.
Прибавя се пресятото брашно и се бърка леко.
От получената лека пухкава смес върху равна тава или тортен кръг, намазан с мазнина и по-ръсен с брашно, се мажат тънки кръгли пластове, които се пекат в умерена пещ.
Такива кръгове от дадените продукти за по-голяма торта излизат четири, а за средно малка — пет до шест.
Опечените кръгове се нареждат един върху друг.
Един кръг се запазва чист.
Между наредените кръгове се маже крем.

Приготвяне на крема:
Захарта се кипва с 250 г вода.
Сиропът ври, докато взетата с телче капка (на края на телчето има направено кръгче) при духане образува мехурче или капка от сиропа, пусната в чаша със студена вода, образува мека бучка.
Ако се работи със сироп, който не е уврял добре, кремът няма да се сгъсти.
Сгъстеният кипящ сироп се сипва на тънка струя в съда, в който предварително е забъркват четирите жълтъка.
Кремът се бърка на студено, докато изстине напълно.
Разбива се маслото на пяна и се съединява със студения сгъстен крем.
Слага се какаото или кафето.
Полученият маслен крем служи за мазане на торти, пасти или с него се поднася сладолед.
Нареждат се опечените кори една върху друга, между които се маже крем.
Тортата се изравнява, като се маже отгоре и отстрани с крем.
Наоколо се лепят бадеми, предварително обелени, разделени на две и опечени бадемите се слагат с коритцето нагоре.
Нареждат се във вид на люспи.
За останалата кора се прави глазура.
Превръща се 200 г захар на карамел и с него се залива кората, която се слага върху дъното на кръгла тава.
Карамелът се разстила внимателно върху кората.
Много не се маже, за да не се изгуби лъскавината на карамела.
С остър нож, намазан с масло, се реже кората на триъгълници.
Тези триъгълници определят порциите, по които ще се сервира тортата.
Върху тортата се прави украса от каймак или разбити белтъци.
Необходими са 6 белтъка, 300 г захар или 350 г бит каймак.
Между украсената торта се слагат полегато перилата.
В средата се прави розетка от белтъци или каймак.
Така тортата получава формата на ветрило, откъдето идва и името й.

Време за приготвяне: 1,5 часа