Необходими продукти:
патладжани
сол
растително масло
магданоз
лимон
черен пипер на зърна
Начин на приготвяне:
Млади патладжани се измиват и се нарязват на кръгове с дебелина 1 см.
Посоляват се (40 г сол на 1 кг).
Нареждат се в съд с надупчено дъно, кошничка или тавичка, поставена наклонена, и се притискат с дъсчица и лека тежест, за да се отцежда горчивата течност, която се отделя от тях.
След 2 часа се промиват със студена вода, отцеждат се и се пържат в обилно количество сгорещено растително масло до зачервяване от двете страни.
Нареждат се плътно в буркани, като между тях от време на време се налива маслото, в което са пържени.
Между редовете се поставят ситно нарязан магданоз, тънки резенчета лимон и зърна черен пипер.
По желание между патладжаните се нареждат и пържени пиперки.
Бурканите се пълнят 2 см под горния ръб на отвора.
Затварят се, поставят се в съд с гореща вода (80°С) и се стерилизират 90 минути.
Ако патладжаните се изпържат добре и се наредят плътно, без да се поставят между тях пържени пиперки, не е необходимо да се стерилизират.
Те се запазват, без да се затварят херметически.
В такъв случай над тях се поставя памучно парченце, притискат се с клечица и се налива 2 см растително масло.
Съхраняват се на студено.
Поднасят се като салата, подправени с оцет и счукан чесън, или се сервират като самостоятелно ястие с доматен сос.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
Необходими продукти:
патладжани 800 г
олио 100 г
брашно 40 г
кисело мляко 250 г
чесън
копър
сол
Начин на приготвяне:
Млади патладжани се нарязват на филийки с дебелина 7-8 мм, посоляват се и след 30 мин. се изцеждат от отделилия се черен горчив сок.
Потапят се в брашно й се изпържват, докато получат розов цвят.
Поднасят се топли, полети с кисело мляко, подправено със счукан чесън и ситно нарязан копър, с доматен сос или със сварени яйца, поръсени със ситно нарязан магданоз и тарус; със салата от печени пиперки, подправени със счукан чесън и магданоз.
По желание може да се прибави и сирене.
Време за приготвяне: 45 минути
{ }
Необходими продукти:
100 гр. прясно мляко
50 гр. брашно
1 яйце
магданоз
сол
масло за пържене
Плънка:
250 гр. мозък
20 гр. масло
1 яйце
магданоз
черен пипер
сол
1 яйце
брашно
галета за овалване
Начин на приготвяне:
Разбиваме млякото, брашното, яйцето и сол и оставяме малко да престои, след което правим 4 палачинки.
Поставяме плънка, увиваме палачинките, разрязваме ги на половинки, притискаме крайчетата, овалваме в брашно, разбито яйце, галета и пържим.
Приготвяне на плънката:
Заливаме мозъка със студена вода и оставяме малко да престои.
Отстраняваме ципата, нарязваме на малки парченца и задушаваме малко в масло.
Посоляваме, поръсваме черен пипер, прибавяме ситно нарязан магданоз, яйце и разбъркваме.
Време за приготвяне: 45 минути
{ }
Необходими продукти:
моркови 800 г
масло или маргарин 80 г
наденички 600 г
кисели краставички 4
твърдо сварени яйца 2
черен пипер
магданоз
Начин на приготвяне:
Сваряват се морковите в подсолена на вкус вода.
Нарязват се на кръгчета или полумесеци и се задушават леко в маслото.
Задушените моркови се разделят на порции.
Върху тях се поставят изпържените наденички и по две половинки от кисели краставички, нарязани по дължина и издълбани като ладийки, напълнени със смес от нарязани на ситно твърдо сварени яйца, размесени с една лъжица добре разбито масло и подправени с черен пипер и ситно нарязан магданоз.
Време за приготвяне: 45 минути
{ }
Необходими продукти:
миди
брашно
олио
чесън
оцет
сол
черен пипер
дафинов лист
бахар
Начин на приготвяне:
Извадените от черупките миди, леко посолени и панирани в брашно, се пържат в олио.
Нареждат се: ред миди, няколко скилидки чесън, олио, поливат се с оцет, ръсят се със сол, черен пипер, слагат се няколко дафинови листа, бахар и като кипнат, се дигат от огъня.
Така приготвените миди може да стоят дълго време.
Време за приготвяне: 45 минути
{ }
