Необходими продукти за 1 порция
Зрял фасул – 35 гр.
доматено пюре (или лютеница) – 25 гр.
праз – 20 гр.
олио – 15 гр.
оцет – 5 гр.
маслини – 10 гр.
магданоз
чер пипер
Начин на приготвяне:
Свареният фасул, още топъл, се отцежда от водата и се пасира с преса.
Кашата се подправя с доматеното пюре, ситно нарязания праз, олиото, оцета, ситно нарязания магданоз и смления чер пипер.
Разбърква се добре, шприцова се в средата на чиния за салата и се украсява с маслини и клонка магданоз.
Пастетът може да се използва за приготовление на комбинирани салати, за пълнене на печени пиперки или домати.
Време за приготвяне: 1 час
{ }
Необходими продукти:
500 г заешко месо
1 заешки дроб
1 чаена лъжичка сол
1 чаша
мадейра или силно бяло вино
малко коняк
1/2 л вода
2 щипки смлян черен пипер
индийско орехче на вкус
500 г свинска кайма
Начин на приготвяне:
Месото се нарязва на ивици, поръсва се със сол и черен пипер, залива се с мадейрата и коняка и се маринова около 2 часа.
Дробът се смила и се смесва с каймата, която се посолява и се подправя с черен пипер и индийско орехче.
Прибавя се маринатата от месото и се разбърква.
В малък гювеч с капак се нареждат на слоеве каймата и маринованото заешко филе.
Захлупва се и капакът се замазва с тесто.
Слага се в поголям съд на разстояние около 4 см от стените му.
В големия съд се налива гореща вода и се слага във фурната.
Пече се около 1 1/2 часа.
Сервира се студен.
Може да се запази в хладилник до 2 седмици.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
Необходими продукти:
За 1 доза:
1 гъши черен дроб
3-4 с. л. гъша мас
2 твърдо сварени яйца
З филии от бял отлежал хляб
1/2 в. ч. ароматно вино или коняк
сол
по 1 щипка черен пипер, ким и бахар
1 ч. л. горчица
Начин на приготвяне:
Дробът, нарязан на филийки, се поставя в намазана с гъша мас тавичка да отлежи десетина минути, след което се изпича във фурната от двете страни, охлажда се и се прекарва 2 пъти през месомелачката заедно със средината от хляба.
Прибавят се стритите жълтъци, ситно нарязаните белтъци, остатъкът от гъшата мас и виното.
Сместа се посолява, подправя се с останалите подправки и се оставя на хладно да се стегне (в хладилника за около 1 час), след което може да се употреби.
Време за приготвяне: 30 минути
{ }
Необходими продукти за 1 доза
300-400 гр. черен гъши дроб
200 г черен телешки дроб
средината на 2 филии от сух бял хляб
4 с. л. сметана
2 чаши костена отвара (или подсолсна вода)
1 пакетче прясно масло
сол
черен пипер
бахар
индийско орехче
1/2 в. ч. коняк или ароматно вино
15-20 малки мариновани гъби
Начин на приготвяне:
Дробовете се почистват от несмилаеми части и се изплакват в студена вода, след което телешкият дроб се вари до омекване в костената отвара, а гъшият дроб се подсушава върху кърпа, нарязва се на филии с дебелина около 1 см, слага се в намазана с мазнина тава и се пече в умерена фурна, докато започне да се втвърдява.
Изважда се от фурната, поръсва се със сол, коняка или виното и се оставя да изстине.
Двата дроба заедно с навлажнения със сметаната хляб се прекарват 2 пъти през месомелачка.
Към тях се прибавят маслото, ситно нарязаните гъби, подправките и сол на вкус.
Сместа се разбърква, докато се превърне в еднородна и сравнително гладка маса.
Употребява се в деня на приготвянето и за сандвичи , торти, ордьоври, студен бюфет.
Време за приготвяне: 30 минути
{ }
Необходими продукти:
гъби
масло
сол
черен пипер
чесън (по желание)
Начин на приготвяне:
Опечените гъби се счукват в гаванка.
Разбъркват се с разбито прясно масло, подправят се със сол и черен пипер.
С получения пастет може да се приготвят пикантни сандвичи.
Към същия пастет може да се прибави счукан чесън.
Време за приготвяне: 30 минути
{ }
