Необходими продукти:
на кг плод (вишни череши
кайсии
праскови
ренглоти
круши
динени кори
портокалови кори) по 1 кг кристална захар и 150 г гликоза
Начин на приготвяне:
Плодовете трябва да са добре узрели, но твърди.
Ренглотите, кайсиите, прасковите се надупчват нагъсто до костилката с тънка медна тел.
Вишните и черешите се почистват от костилките, като се внимава да не се разкъса плодът.
Крушите и динените кори се обелват.
Портокаловите кори се остъргват и се оставят да престоят 1-2 дни в студена вода, която често се сменя.
След тази подготовка плодовете се бланшират (потапят се в кипяща вода за няколко секунди), отцеждат се в гевгир и се нареждат в плитка тава.
Сварява се гъст сироп (капната върху студена чинийка капка да не се разлива), приготвен с 1 ч. ч. вода на 1 кг захар.
Плодовете се заливат с горещия сироп и се оставят да престоят 1 денонощие.
Сиропът се отцежда, кипва се с добавка на малко захар и отново се изсипва, докато е горещ, върху плодовете.
Това се повтаря 6-7 пъти, като 1-2 пъти се варят по 3-4 минути и плодовете.
При последното изваряване към сиропа се прибавя гликозата.
След последното напояване със сиропа плодовете се прибират в стъклени или от неръждаема ламарина съдове.
Съхраняват се на сухо и хладно място до употребата им.
Употребяват се като прибавка към кремове, пълнежи, плодови салати или за гарниране на торти и пасти.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
Необходими продукти:
2 кг кайсии
1 кг захар
1 л вода
бадеми (орехи)
Начин на приготвяне:
Здрави, напълно узрели, сладки кайсии се измиват, отцеждат се добре и се разрязват по браздичката на половинки.
Костилките се отделят, а плодовете, без да се белят, се поставят в горещ сироп, приготвен от 1 кг захар и 1 л вода за 2 кг кайсии.
Загряват се, докато заврат, и се отдръпват от огъня.
На другия ден сиропът се отделя, загрява се до завиране и се излива горещ върху плодовете.
На следващия ден плодовете се поставят да заврат и се отцеждат от горещия сироп, като се поставят върху сито.
След като добре се отцедят и позасъхнат, те се нареждат върху табла, постлана с хартия, и се сушат в слаба фурна или върху печка при температура, не по-висока от 40—50°С.
Преди напълно да се изсушат, всяка половинка се навива по дължина, като в нея се поставя бадемова или орехова ядка и се овалва в ситна кристална захар.
Изсушените кайсии се нареждат в кутии, като между редовете се поставя лист хартия.
Поднасят се като десерт и като мезе за ракия.
Отцеденият сироп е много ароматичен и може да се употреби при приготвяне на сладкиши, за подслаждане на чай или да се поднесе като питие, разреден с газирана вода.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
Необходими продукти:
2 кг дюли
1,5 кг захар
1 л вода
Начин на приготвяне:
Добре узрели дюли се почистват с кърпа от мъха, разрязват се, почиствал се от семенниците и се обелват.
С къдрав нож се нарязват на красиви формички.
За 2 кг дюли се приготвя сироп от 1 кг захар и 1 л вода.
Парченцата дюли се варят в сиропа, докато леко омекнат, снемат се от огъня и на другия ден се изваждат от сиропа и се отцеждат, като се поставят в цедки.
В отцедения сироп се прибавя още 500 г захар и се сгъстява, докато на повърхността му започнат да се образуват кристалчета.
Отцедените дюлеви парченца се поставят в сгъстения сироп и се оставят в него при температура 45°С (потопен в него малкият пръст едва да издържа топлината) в продължение на 7—8 часа, съдът се държи на печката.
След това парченцата дюли наново се отцеждат, доизсушават се и се овалват в кристална захар.
Излишната захар се отстранява чрез пресяване, а парченцата дюли се доизсушават и се нареждат в кутии, като между редовете се поставя лист хартия, или в добре затворени буркани.
Съхраняват се на студено и сухо място.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
Необходими продукти:
1 кг. филе от бяла риба
5 домата
150 гр. заквасена сметана
150 гр. кашкавал
1 ч.л. дижонска горчица
магданоз
сол
смлян черен пипер
Начин на приготвяне:
Кашкавала се настъргва и се обърква със сметаната, нарязаният на ситно магданоз и горчицата.
Добавят се сол и черен пипер на вкус.
Огнеопорна тава се намазва с мазнина и се слага ред нарязан на филийки домат.
Върху тях се нарежда половината от рибното филе и се залива с 1/3 от сметановата смес.
Процедурата се повтаря отново – ред домати, останалото филе от рибата и се намазва с останалата сметанова смес.
Пече се в предварително загрята фурна на 180 С
Време за приготвяне: 45 минути
{ }
Необходими продукти:
картофи – 1 кг.
прясно мляко или сметана (по желание) – 1 ч.ч.
чисто масло – 1/2 пакетче (60 гр.)
настъргано сирене – 3-4 с.л.
яйца – 4-5 бр.
настърган кашкавал
червен пипер
магданоз
галета
Начин на приготвяне:
Обелете картофите и ги сварете в малко вода до разваряване.
Прецедете и размачкайте картофите с вилица или ръчен пасатор.
Прибавете сиренето, млякото и половината от маслото.
Разбъркайте добре и изсипете в тортена форма или тавичка, обилно намазана с масло и поръсена с галета (брашно) и загладете с лъжица.
С лъжицата направете на повърхността 4-5 вдлъбнатини във всяка от които сложете по малко разтопено масло и счупете от ниско по едно яйце.
Всяко от яйцата поръсете с червен пипер и сол.
Печете в умерена фурна до забулване на яйцата.
Преди поднасяне поръсете с магданоз и настърган кашкавал.
Време за приготвяне: 45 минути
{ }
