Необходими продукти:
Обикновена смесена туршия
3 кг пипер зелен
2 кг зеле
2 кг зелени домати
2 кг моркови
0,500 кг целина и магданоз (корени)
цветно зеле
зелен боб
бамя
оцет
сол
Начин на приготвяне:
Обикновена смесена туршия
Пиперките се купуват по-рано и се оставят една седмица разстлани една по една, за да се подберат само здравите.
Измиват се добре, отрязват им се дръжките на дължина 1 см и с игла се надупчат на няколко места около семето, за да влезе там веднага саламура, тъй като тъканта около семето е най-сбита и най-бързо подлежи на развала.
Нареждат се в съд.
Най-подходящо е каче с канела.
Между пиперките се поставя различен зеленчук в пропорция по желание.
На дъното на съда и между редовете се поставят вишневи и дюлеви листа, които съдържат танин и придават твърдост и по-голяма трайност на туршията.
Отгоре се поставя венец от лозови пръчки и листа, кръстовище и тежест.
Залива се с преварена саламура, в която се поставя 5% сол, или на 10 л вода 500 г сол.
На третия ден след заливането започва претакане.
След една седмица туршията се преглежда, за да се отстранят омекналите и загнили продукти.
В тази туршия може да се постави и оцет за по-добър вкус и като консервант.
В такъв случай се поставя по-малко сол — на 10 л вода 400 г сол и 1 л оцет.
Пиперките от тази туршия могат да се употребяват и при готвенето на всички видове ястия.
Обикновена смесена туршия
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
Необходими продукти за 1 доза:
1 1/4 ч. ч. кристална захар
1/2 ч. ч. вода
1 пакетче ванилия
Начин на приготвяне:
От захарта и водата се приготвя гъст сироп (да се тегли на конци).
Изсипва се постепенно и на малки части в порцеланов съд, навлажнен с малко студена вода, и се разбърква с дървена лъжица, докато побелее.
Накрая се прибавя ароматната съставка
Приготвената глазура трябва бързо да се употреби, защото не е устойчива.
Време за приготвяне: 30 минути
{ }
Необходими продукти за 1 порция:
250 г вода
60 г краставици
5 г олио
5 г орехови ядки
сол
оцет
копър
5-6 скилидки чесън
Начин на приготвяне:
В дървена гаванка се счуква чесънът, прибавя се олиото и се чука, докато се получи бяла кашица, в която се слагат ореховите ядки, и пак се чука.
Прибавят се обелените и нарязани на дребно краставици, които също се счукват.
Към полученото се налива водата и сместа се разрежда.
Опитва се на сол и киселина.
Тараторът се поднася с копър.
Отгоре се залива по малко с част от олиото.
За да се поднесе като силно разхладително, преди поднасянето в съда се пуска късче лед.
Време за приготвяне: 20 минути
{ }
Необходими продукти:
2-3 яйца
1 лъжичка масло
гъби
шунка или пилешко месо
Начин на приготвяне:
Разбиват се яйцата, посоляват се и се изсипват в тиган, в който е сгорещено маслото.
В средата се слага гъсто пюре от гъби, които предварително са сварени, нарязани на ситно и попарени с масло.
Прибавя се ситно нарязана шунка или пилешко месо.
Омлетът се прегъва и веднага се поднася в затоплена чиния.
Време за приготвяне: 30 минути
{ }
Необходими продукти за 1 доза:
1 1/4 пакетчета масло
1 1/2 ч. ч. брашно
1 ч. ч. пудра захар
1 ч. л. бакпулвер
4 яйца
100 г стафиди
3 с. л. сладко от портокалови кори
2 с. л. прясно мляко
1 пакетче ванилия
1 р. ч. коняк
Начин на приготвяне:
Маслото се разбива на крем със захарта и ароматните подправки.
Прибавят се при непрекъснато разбиване жълтъците (един по един), предварително маринованите в коняка стафиди и нарязаните на дребно и добре отцедени кори от сладкото, брашното, пресято с бакпулвера, и млякото.
Накрая при леко разбъркване се примесват разбитите на сняг с 1 щипка сол и 1 капка оцет белтъци.
Тестото се изсипва в кейкова форма, покрита отвътре с намаслена хартия, и се пече в умерена фурна (180-200°С) 50 минути.
След като изстине, кейкът се отлепва от хартията и се слага отново във формата, в която е изсипан конякът от мариноването на стафидите.
Изважда се, когато попие напълно коняка (след 24 часа), нарязва се с остър нож и се поднася с ванилов сос.
Време за приготвяне: 1 час
{ }
