Необходими продукти за 10 порции:
600 гр. мозък
500 гр. червени пиперки
300 гр. картофи
100 гр. лук
100 гр. лютеница
500 гр. сметана
10 яйца
200 гр. масло
50 гр. брашно
20 гр. сол
100 гр. лимони
Начин на приготвяне:
Мозъкът се сварява в подсолена вода.
След като изстине, се нарязва на тънки филийки.
Лукът се почиства и се нарязва на ивици.
Пиперките се опичат, обелват се, почистват се и се нарязват също на тънки ивици.
В половината от сгорещеното масло се задушават лукът и пиперките.
След като омекнат, се прибавя половината сметана, разбита предварително с яйцата и лютеницата.
Получената смес се изсипва в подходящ съд и върху нея се нареждат филийките мозък.
Към врящия бульон от мозъка се прибавя брашното, предварително размито в малко студена вода; сосът се сгъстява, след което се добавя част от сметаната.
Към сгъстения сос се прибавя сокът от лимоните, разбърква се добре и се отстранява от огъня.
Картофите се сваряват обелени, но цели, в подсолена вода.
След това се отцеждат от водата и заедно с останалото масло и сметана се правят на пюре.
Предястието се сервира, като сместа с мозъка се оформя в средата на чинията, а отстрани се сипват картофеното пюре и сосът.
Време за приготвяне: 1 час
{ }
Необходими продукти:
За 10 порции:
7,2 кг мозък
800 г раци Чатка
300 г кашкавал
400 г домати
150 г масло
100 г галета
200 г лимони
100 г магданоз
20 г сол
Начин на приготвяне:
Сваряват се в подсолена вода мозъкът, няколко домати и няколко резенчета обелен от кората лимон.
Останалите домати се обелват, нарязват се на малки парченца и се запържват в сгорещено масло.
Сосът се сгъстява в галетата и се посолява.
Доматената смес се разстила в подходящ за печене съд.
Върху нея се подрежда нарязаният на ивици мозък, поръсва се половината настърган кашкавал, върху него се слагат раците и най-отгоре останалият кашкавал.
Запича се за няколко минути.
Оформя се всяка порция поотделно и се украсява с листа от магданоз.
Време за приготвяне: 45 минути
{ }
Необходими продукти за 1 порция:
150 г мозък
20 г прясно масло
10 г моркови
10 г керевиз
сол
оцет
дафинов лист
черен пипер
За гарнитурата:
50 г грах
20 г ориз
10 г мазнина
Начин на приготвяне:
Свареният мозък се нарязва по същия начин както за паниран мозък или на по-малки парчета.
Залива се с прясното масло, което е леко стопено.
Поднася се с отделно приготвени гарнитури.
Време за приготвяне: 1 час
{ }
Необходими продукти:
мозък 600 г
масло 100 г
магданоз 1 връзка
лук 30г
моркови 30г
целина 30г
магданозени корени по 30 г
дафинов лист
черен пипер
сол
Начин на приготвяне:
Мозъкът се почиства от ципата, изкисва се 1 час в студена вода, която се сменя няколко пъти, докато остане без следи от кръв.
Поставя се във вряща вода, подправена със сол, оцет, дафинов лист, зърна черен пипер и едро нарязан лук, моркови, целина, магданозени корени и се вари 10-15 м на тих огън.
При по – продължително варене мозъкът става жилав.
До момента на употребата той се държи в отварата.
За поднасяне се изважда и се нарязва на филийки, които се нареждат в чиния.
Заливат се с масло, в което леко се задушава едро нарязан магданоз.
Поднася се с резенчета лимон и поръсен с черен пипер.
Време за приготвяне: 45 минути
{ }
Необходими продукти за 1 доза:
300 г масло
300 г брашно
2 жълтъка
2 ч л. ром
1/2 ч. л. сол
Начин на приготвяне:
Маслото се омесва с 1/3 от брашното, сплесква се, като леко се удря с точилката, и се оставя на студено.
От останалите съставки и с добавка на топла (но не гореща) вода се замесва меко, еластично тесто, което се обработва до пълното му изстиване.
След това тестото се разточва на правоъгълник, в който се увива маслото, прегъва се на три пъти последователно и се оставя 1/2 час в хладилника, преди да се употреби.
Време за приготвяне: 45 минути
{ }
