Необходими продукти:
прясно мляко 400 г
захар 200 г
яйца 3
желатин 15 г
вода за желатина 30 г
сметана (каймак) 350 г
бишкоти 100 г
ванилия
плодов сироп
пресни плодове 500 г
Начин на приготвяне:
Желатинът се накисва в топличка вода 20—30 минути.
Млякото, разбитите в него жълтъци и 1/3 от захарта се варят при постоянно бъркане на слаб огън.
Когато сместа се сгъсти, се отстранява от огъня, към нея се прибавя желатинът и се разбърква продължително, за да се размеси добре.
След това сместа се прецежда през сито.
Желатинизираната смес се изстудява до 25°С и към нея се прибавя разбитият каймак с втората трета от захарта на гъст крем.
Прибавят се и белтъците, разбити на твърд сняг с останалата трета от захарта.
Сместа се разбърква добре и се изсипва във формички или купички.
Помежду крема се поставят пресни плодове.
При поднасянето отгоре се украсява с пресни плодове и се полива с 1—2 лъжички плодов сироп, приготвен по студен начин.
Време за приготвяне: 45 минути
{ }
Необходими продукти за 1 доза:
2 ч. ч. прясно мляко
8 яйца
3/4 ч. ч. кристална захар
2 с. л. желатин
3 пакетчета ванилия
2 ч.ч. сметана и 4 с. л. пудра захар за разбиването й
1 изпечен лист от тесто Добуш
1-2 с. л. сладко от портокалови кори
1 р.ч. коняк или ром
за гарнирането:
1 ч. ч. сметана и 2 с. л. пудра захар за разбиването й плодов сироп по избор
Начин на приготвяне:
Желатинът се накисва в студена вода.
Портокаловите кори се нарязват на дребно и се заливат с коняка (рома).
Жълтъците се разбиват на пяна и постепенно се разреждат с млякото, в което е разтворена захарта.
Сместа се загрява на слаб огън до кипване, като непрекъснато се разбива с тел, докато обемът й се удвои.
Прибавя се желатинът и съдът се оттегля от огъня.
Разбиването продължава, докато сместа се охлади до 25-30°С.
Прибавят се 2 ч. ч. сметана, разбита с 4-те с. л. пудра захар.
Кремът се ароматизира с ванилията и когато започне да се стяга, се изсипва в намазана с мазнина (1 ч. л. растително масло) форма и се поръсва с отцедените от коняка портокалови кори.
Отгоре се слага изрязаният по големината на формата добушов лист и се навлажнява с част от коняка.
След като кремът се стегне, формата се обръща в подходящ съд.
Кремът се гарнира с предвидената за тази цел сметана, разбита с пудрата захар, и се разпределя на порции, които при поднасянето се поръсват с няколко капки от коняка и с плодов сироп (по избор).
Кремът може да се налее в стъклени чаши със столче и да се гарнира но посочения начин.
Време за приготвяне: 1 час
{ }
Необходими продукти за 1 порция:
100 г прясно мляко
40 г захар
1 яйце
5 г желатина
1 г какао
10 г бадеми (ядки)
(за 1 порция Шато):
100 г прясно мляко
30 г захар
1 жълтък
прах ванилия
Гарнитура:
10 г озахарени плодове
25 г каймак
Продукти за цяла доза крем:
10 яйца
1 л прясно мляко
400 г захар
50 г желатина
10 г какао
100 г бадеми
за Шато:
5 жълтъка
500 г прясно мляко
250 г захар
каймак
озахарени плодове
Начин на приготвяне:
Разделят се грижливо белтъците от жълтъците.
Към разбърканите жълтъци се прибавят кипящото мляко, захарта и желатина и се бърка непрекъснато на огъня.
Преди да заври сместа, се слага какаото, а ако се работи с шоколад, последният се настъргва предварително.
В момента на кипването кремът се сваля от огъня и се поизстудява с леко бъркане.
Желателно е съдът с топлия крем да се изстуди с помощта на студена вода.
В отделен съд белтъците се разбиват на пяна и се съединяват с крема, който е почти студен, но не е пихтосан.
Прибавят се обелените, опечените и нарязани на дребно бадеми.
Ако случайно кремът се желира, преди да се сложат белтъците, той се затопля на огъня и след като се образува гъста каша, се разбърква много леко с белтъците.
Така приготвеният крем се изсипва във формата, намокрена с вода, и се оставя да замръзне.
След това кремът с формата се потапя за момент в топла вода и се обръща в съда, с който ще се поднася.
Гарнира се с плодове и каймак или разбити белтъци (пирински сняг). Поднася се с крем Шато (вж. Крем Шато).
Време за приготвяне: 1 час
{ }
Необходими продукти за 1 доза:
2 ч. ч. сметана
8 с. л. пудра захар
250 г шоколад
1 пакетче ванилия
Начин на приготвяне:
Шоколадът се разтопява в малък съд на водна баня и се оттегля от огъня.
Сметаната се разбърква с пудрата захар (без да се разбива) и се прибавя към шоколада при енергично разбъркване с тел, докато се получи гъста и пухкава кремообразна смес.
Накрая се примесва ванилията.
Кремът не е траен и трябва да се употреби след приготвянето му или най-късно на следващия ден.
Време за приготвяне: 30 минути
{ }
Необходими продукти за 1 доза:
2 ч. ч. сметана
7 с. л. пудра захар
1 с. л. брашно
4 жълтъка
1 пакетче ванилия
2 с. л. счукани ядки от бадеми
орехи или лешници
Начин на приготвяне:
Сметаната, захарта, брашното и яйцата се разбиват на топло (на слабо загрята плоча) до сгъстяване.
Съдът се отстранява от огъня.
Приготвеният крем се ароматизира с ванилията, разбърква се от време на време, докато се охлади, след което се порционира.
Поръсва се със счуканите ядки,гарнира се по желание със захаросани плодове и се поднася с вафли .
Време за приготвяне: 45 минути
{ }
