Необходими продукти:
касис
захар

Начин на приготвяне:
Касисът се бере в беритбена зрелост, когато съдържанието на витамини е най-голямо.
Измива се под душ в решетест съд, отцежда се добре и се оронва от чепките.
Зърната се насилват в буркани, които от време на време се стръскват, за да се уплътнят.
Заливат се с врящ сироп, приготвен от 1,500 кг захар на 1 л вода за 7—8 буркана.
Стерилизира се 10 минути.

Време за приготвяне: над 2 часа

Необходими продукти:
кайсии
захар

Начин на приготвяне:
От всички сортове кайсии и зарзали се получава компот с отлични качества.
Най-подходящи обаче са сортовете Алеко паша, Чешка червена, Унгарска кайсия, Амброзия, Ананасова и др., чиито костилки се отделят лесно.
Подбират се добре узрели плодове, но с твърдо и здраво месо.
Измиват се, разрязват се по браздичката на половинки, при което се отстраняват костилките, и се нареждат плътно в буркани.
Във всеки буркан се поставят по 3—4 ядки от костилките за аромат.
Наредените плодове се заливат с врящ сироп, приготвен от 1 л вода и 800 г захар за 6 буркана.
Стерилизират се 15 минути.
Компотът се поднася при възможност с препечени бадемови ядки и в смес с компот от пресни ябълки или с други стерилизирани компоти — бели череши, круши, сливи и др.

Време за приготвяне: над 2 часа

Необходими продукти:
зелени орехи
захар
лимон
карамфил
канела

Начин на приготвяне:
За приготвяне на компот се използуват зелени орехчета, в които още не се е образувала черупка и ядката не се е оформила.
Орехчетата се надупчват с тънка дървена пръчица на няколко места и се сваряват до омекване във вода, която добре да ги покрива.
Водата, в която са врели, се излива и орехчетата се заливат със студена вода в продължение на 7—8 часа, за да се извлекат горчивите вещества, които се съдържат в тях.
След това те се поставят в буркани и се заливат с врящ сироп, приготвен в съотношение 1 кг захар на 1 л вода и сок от един лимон.
Във всеки буркан се поставя зърно карамфил, малко парченце канела и ивичка от лимонова кора.
Бурканите се затварят незабавно и веднага се поставят в стерилизатор със загрята вода.
Стерилизират се 30 минути.

Време за приготвяне: над 2 часа

Необходими продукти:
дюли
½ лъжичка лимонена киселина
захар

Начин на приготвяне:
Избират се сочни, добре узрели ароматични дюли, избърсват се с кърпа от мъха, измиват се, обелват се тъничко, почистват се от семенните гнезда и се нарязват на резанки, дебели 2—3 см.
При обелването плодовете се пускат в слабо подкиселена вода, 1/2 лъжичка лимонена киселина на 1 л вода, за да не потъмнеят.
Резенчетата дюли се нареждат в буркани и се заливат с врящ сироп, приготвен от 750 г захар и 1 л вода за 5 буркана.
Стерилизира се в продължение на 25 минути.
В месестата част на някои сортове дюли се появяват още на дървото кафяви петна, които след обирането бързо се увеличават.
Тези дюли трябва да се берат своевременно и да се преработват веднага, тъй като при преработката петната не изчезват и влошават вкуса и вида на компота.

Време за приготвяне: над 2 часа