Необходими продукти:
плодове 1 кг
захар 350 г
вода 1 л
нишесте 120 г
лимонена киселина на вкус
Начин на приготвяне:
Здрави, добре узрели плодове се измиват, почистват се от дръжките и костилките и се нарязват.
За да се изцеди по-лесно и повече сок от плодовете, те се поръсват с 1/3 от захарта, смачкват се и се отцежда сокът, който се налива в стъклен или емайлиран съд и се пази на студено до употребата му.
Остатъците от плодовете се заливат с водата, варят се, докато омекнат, и се претриват през гъста цедка.
С малко количество от получената отвара, след като се охлади, се размива нишестето.
Останалата част от плодовата отвара заедно с останалата захар се слага на огъня да заври.
Прибавя се размитото нишесте и се бърка, докато отварата отново заври.
Снема се от огъня, прибавя се отцеденият суров плодов сок, ако е нужно лимонова киселина на вкус, разтворена в малко вода, и се разбърква добре.
Киселът се насипва в купички и се поднася студен.
Време за приготвяне: 45 минути
{ }
Необходими продукти за 1 порция:
50 г вишни
25 г захар
10 г нишесте
100 г вода
Начин на приготвяне:
Вишните се измиват, изчистват се от костилките и се поръсват със захар.
Оставят се да престоят половин час, като от време на време се разбъркват.
Костилките се заливат с 50 г гореща вода (до покриване) и се варят.
След като прекипят, сокът се прецежда.
С този сок се заливат вишните, след като от тях е изцеден полученият от захарта сироп.
Вишните се оставят да врят, след което се прецежда сокът им.
В кипящия сок се слага нишестето, което предварително се разтваря в студена вода.
Киселът се оставя да кипне, след което се сваля от огъня и се сипва суровият сок от вишните.
Разбърква се добре и се оставя да желира.
Поднесен със суровия сок от вишните, киселът е много ценна витаминозна храна.
Трябва обаче да се работи много бързо в стъклен съд с капак и с малко въздушно пространство в него, защото въздухът разрушава витамините.
По същия начин може да се приготви кисел от ябълки, сушени шипки, сушени плодове, френско грозде, ягоди и др.
Време за приготвяне: 45 минути
{ }
Необходими продукти за 1 порция:
30 г боровинки
25 г захар
100 г вода
10 г картофено брашно
лимонена киселина
Начин на приготвяне:
Смачканите боровинки се поръсват със захар и след като постоят 2-3 часа, се прецежда сиропът.
Месестата част на боровинките се залива с вода и се оставя да кипне, след което сокът се прецежда.
Съединява се с разтвореното в студена вода нишесте (част от същия грамаж), кипва и при снемането от огъня се добива озахареният боровинков сироп.
Разбърква се и киселът се излива в намокрена със студена вода формичка.
Поръсва се със захар и се изстудява.
След като желира, се обръща и се поднася залят с боровинков сироп.
Време за приготвяне: 45 минути
{ }
Необходими продукти за 1 порция:
150 г прясно мляко
30 г захар
20 г пшеничено или картофено нишесте
15 г бадемови ядки
Начин на приготвяне:
Млякото се кипва с обелените и смачкани бадеми, след което се прибавя в него захарта.
Отделно се разтваря нишестето в мляко или студена вода и се сипва бавно в бадемовото мляко, като се бърка леко и постоянно, докато кипне.
Сваля се от огъня и се оставя да поизстине, след което се сипва в чинии.
Поднася се студен.
Забележка:
Кисел от бадемово мляко може да се приготви и по друг начин.
Кипва се млякото с бадемите.
Прецежда се, като по този начин се ароматизира на бадеми, след което се слага захарта и се разбърква с разтвор от нишесте.
Същият кисел може да се приготви с обелени орехи или фъстъци.
Време за приготвяне: 45 минути
{ }
Необходими продукти:
кисел зелев сок 1 л
праз 160 г
кисело зеле 120 г
оливия 20 г
червен пипер
Начин на приготвяне:
Бистър приятно кисел зелев сок се подправя със ситно нарязан праз и кисело зеле от сърцевината на зелката.
Поръсва се червеният пипер, прибавя се оливията и по желание печена лютива пиперчица.
Поднася се вместо чорба.
Време за приготвяне: 30 минути
{ }
