Необходими продукти:
1 кг захар
400 г вода
1 г кремотартар или 200 г глюкоза
Начин на приготвяне:
Захарта се кипва с водата.
Оставя се сиропът да ври в съд с обло дъно (турска тенджера, басан), след което се пречиства.
С мокра кърпа се избърсват стените на съда.
Слага се кремотартарът или гликозата.
Сиропът се вари, докато капка от него, пусната във вода, образува гъста маса.
Сваля се от огъня и се оставя да изстине в същия съд или се изсипва на мраморна плоча.
Когато поизстине, започва да се бърка с помощта на дървена лъжица или лопатка.
Като побелее, се ароматизира.
Бърка се, поръсва се с капки вода и отново се бърка, докато тестото започне да пружинира.
Така приготвеното бяло сладко се пази в стъклен съд, отгоре покрит с мокра кърпа или пергаментова хартия.
Поднася се с лъжичка в чаша студена вода или от него се правят най-различно оцветени глазури за торти, пасти и др.
Забележка:
Изгаря се 100 г захар почти до черно, слагат се 3 лъжици вода.
Като се разтвори захарта и кипне, се оцветява.
Този оцветител се пази в стъкло.
С него фонданът получава шоколадов оттенък.
Време за приготвяне: 1 час
{ }
Необходими продукти:
бялото месо от 1 сварено пиле
1/2 опаковка майонеза
сол
черен пипер
Начин на приготвяне:
След като се свари пилето, отделя се бялото месо и се премахва кожата.
Когато изстине, месото се накъсва на продълговати ивици и се нарязва върху дъска на парчета, дълги около 2 см.
Слага се в подходящ съд, посолява се, прибавят се майонезата и смяният черен пипер и се разбърква.
Време за приготвяне: 1,5 часа
{ }
Необходими продукти за 16 парчета:
за тестото:
2 белтъка от пресни яйца
2 ч. ч. пресята пудра захар
1 ч.ч. брашно
1 с.л. бакпулвер
за крема:
12 жълтъка
12 с.л. пудра захар
3 с л. какао
2 пакетчета ванилия
2 пакетчета масло
за гарнирането:
30-40 ядки от бадеми
Начин на приготвяне:
Дъното на тортената форма, в която ще се пече тестото, се покрива с хартия, изрязана във форма на кръг, а стените околовръст- с хартиена лента, по-широка от тях с 2 см.
Белтъците се разбиват на твърд сняг, към който постепенно се прибавя пудрата захар, а след това брашното, пресято 2-3 пъти с бакпулвера.
Тестото се изсипва веднага във формата и се пече в умерено затоплена фурна, като след бухването му нагряването на фурната отдолу се намалява.
След изпичането (прави се проба с клечка) тортата се оставя във фурната при открехната врата, докато изпръх-не, а на следващия ден се пълни с крема.
Кремът се приготвя по следния начин:
Жълтъците и захарта се разбиват с дървена лъжица до побеляване.
Слагат се на слабо зарята плоча и се разбиват още 5-6 минути.
След това, без да се загряват повече, се разбиват до охлаждане заедно с какаото.
Към охладената смес се прибавя лъжица по лъжица разбитото на пяна масло с ванилията.
Тортата се разрязва на три пласта, които отново се сглобяват, като се намазват с 2/3 от крема.
С останалата 1/3 от крема тортата се намазва отгоре и отстрани.
С върха на нож се повдигат връхчета от крема, между които се забождат леко запечените и обелени бадемови ядки, нарязани тънко като иглички.
Време за приготвяне: 1 час
{ }
Необходими продукти:
8 яйца
300 г пудра захар
300 г смлени орехи
300 г брашно
300 г масло
щипка сол
1 лъжичка какао или кафе
2 праха ванилия
50 г захар на прах за ръсене
70 г орехови ядки
Начин на приготвяне:
7 жълтъка се отделят от белтъците и се бият със захарта, докато побелеят.
Белтъците се превръщат на сняг.
Белтъците и жълтъците леко се съединяват.
Прибавят се млените орехи и какаото, като се бърка леко.
Получава се пухкава тъмна смес, която се слага между двете кори, приготвени по следния начин:
Пресява се брашното, слага се маслото, щипка сол и едно яйце и се меси.
Полученото леко и меко тесто се разделя на две части.
Едната част се разстила на дъното на тортената форма или върху дъно на тава.
Върху настланата част се слага пухкава смес, средната част на тортата.
От останалата част на тестото се прави друга кора, която с помощта на дъската, върху която е разтеглена, се прихлупва леко върху меката смес.
Така приготвената торта се пече.
След изпичането тортата се изважда хладка от формата.
Работи се много внимателно, защото тестото е маслено и много трошливо.
Поръсва се пудра захар и се украсява с орехови ядки или с каймак.
Време за приготвяне: 1,5 часа
{ }
Необходими продукти за една порция:
120 г перки и глава от риба
10 г моркови
10 г целина
10 г магданозени корени
10 г лук
10 г брашно
30 г кисело мляко
четвърт жълтък
сол
черен пипер
киселина
дафинов лист
30 г бял хляб
Начин на приготвяне на Бяла рибена супа:
Перките и главата от риба, които трябва да са задължително пресни се сваряват във вода заедно с лука, корените магданоз, солта, дафиновия лист и черния пипер.
След като се свари бульонът е добре да се прецеди през сито, като се внимава да не мине някоя рибна кост, след това се прави светла запръжка от брашно и масло и като се сгъсти се прибавя към супата.
За застройка се разбива жълтък с няколко капки оцет, прибавя се към киселото мляко и се разбърква.
Супата се поднася със запържени кубчета хляб.
Бяла рибена супа
Време за приготвяне: 30 минути
{ }
