Необходими продукти за 1 порция:
200 г шкембе,
150 г лук
10 г мазнина
3 г доматено пюре
5 г брашно
40 г червени домати
червен пипер
сол
магданоз
захар

Начин на приготвяне:
От шкембето могат да се приготвят всички видове яхния, като се взима добре увряло шкембе.
Лукът се нарязва на дребно и се пържи.
Прибавя се брашното, а по-късно и доматеното пюре.
Като стане на зърна, се прибавя червеният пипер.
Залива се с бульона, в който се е варило шкембето, и се пуска нарязаното на порции шкембе.
Яхнията се вари на тих огън.
Поднася се поръсено с магданоз.
Време за приготвяне: 1 час

Необходими продукти:
телешко или говеждо шкембе 1 кг
кромид лук 1.250 кг
растително масло 100 мл (1/2 чаена чаша)
доматено пюре 15 гр. (1 супена лъжица)
червен пипер 5 гр. (1 чаена лъжичка)
домати 0.500 кг (5-6 бр.)
дафинов лист 1-2 бр.
малки лютиви пиперки 3-4 бр.
магданоз
сол на вкус

Начин на приготвяне:
Шкембето се измива, остъргва се и се сварява на силен огън в не подсолена вода.
В мазнината се задушава част от лука, нарязан на ситно, а след това последователно се прибавят доматеното пюре, брашното и червеният пипер.
Сместа се разрежда на сос с бульона от шкембето.
Прибавят се останалият лук, нарязан на филийки, дафиновият лист, лютивите пиперки, свареното шкембе, нарязано на малки парчета, и сол на вкус.
След около 10 минути се прибавят ситно нарязаните червени домати.
Ястието се доварява на тих огън.
След свалянето му от огъня се поръсва със ситно нарязания магданоз.
Време за приготвяне: 1 час

Необходими продукти за 1 порция:
120 г шкембе
30 г кисело или прясно мляко
5 г мазнина
3 г брашно
сол
чесън
оцет
малко червен пипер
черен пипер

Начин на приготвяне:
Възвира се вода, като след това на една тенджера от пет килограма вода се слага една кафена чашка студена вода, за да не се запарят шкембетата.
Слагат се шкембетата, които се държат с кука, и с обратната страна на нож се изстъргва вътрешната им страна, за да се почистят.
Работи се внимателно и леко със стремеж да се почистят онези части на дамарите, които са надиплени.
Изчистените шкембета се измиват с много вода.
Ако шкембетата са престояли и имат слаба неприятна миризма, при миенето се поставя оцет във водата.
Тенджерата, в която се приготвя шкембе чорбата, трябва да бъде много добре изтрита с прах и измита със сапун.
Ако не е измита добре, чорбата почернява.
Когато в една и съща тенджера се варят млади и стари шкембета, младите шкембета се изваждат по-рано, а старите се оставят да доуврят.
За да се приготви вкусна и тлъста шкембе чорба, са необходими дебели говежди или телешки шкембета.
Към тях се прибавят кости и лой.
Шкембетата се варят много дълго, след което се изваждат и бульонът се прецежда.
В прецедения бульон се пускат нарязаните шкембета и се прави застройка.
Чорбата се поднася с чесън и оцет, сервиран отделно.
Време за приготвяне: 1,5 часа

Необходими продукти:
1 ч. ч. прясно мляко
1/2 кг. телешко или агнешко шкембе
30 гр. масло
1 л. вода
1 жълтък
1/2 ч. ч. червен пипер
сол

Начин на приготвяне:
Шкембето се измива много добре и се остъргва с остър нож.
Вари се докато омекне напълно.
Изважда се, накълцва се на парченца и се връща в бульона.
Добавя се солта и млякото и се оставя чорбата да къкри на тих огън още няколко минути.
Загрява се маслото, прибавя се червеният пипер, разбърква се за кратко и се изсипва в чорбата.
Може да се застрои с един жълтък, който се разбърква постепенно с малко течност, за да не се пресече.
При сервирането може да се добави оцет, чесън и лют пипер на вкус.
За сервирането: 1/3 чаена чаша оцет с няколко смачкани скилидки чесън, лют червен пипер, чер пипер.
Време за приготвяне: 1 час