Необходими продукти:
шкембе (говеждо, телешко, свинско) 1 бр. (около 500-600 г)
растително масло 100 мл (1/2 чаена чаша)
прясно мляко 200 мл (1 чаена чаша)
червен пипер 5 гр. (1 чаена лъжичка)
черен пипер
сол на вкус
чесън
оцет за подправка
Начин на приготвяне:
Шкембето се попарва с вряща вода за 2-3 минути и веднага се остъргва с остър нож откъм вътрешната страна.
След това се изчиства и откъм външната страна, като зацапаните места се измиват или се остъргват с нож заедно с ципата.
Отново се измива, поставя се в тенджера и се залива със студена вода.
Вари се, като се долива постоянно вода.
За сваряването на говеждо шкембе са необходими 3-7 часа, за телешко 2-3 часа, за агнешко – от 30 до 60 минути.
Докато се вари, шкембето трябва да е покрито с вода.
Свареното шкембе се изважда от тенджерата и се накълцва на парченца, а бульонът се посолява и се вари още 15-20 минути, като към него се прибавят червеният пипер, прясното мляко и мазнината.
При поднасянето в чиниите се слага от накълцаното шкембе и се залива с горещия бульон.
За подправка се поднася отделно счукан чесън и оцет.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
Необходими продукти:
1 кг. шкембе
телешки кокал
50 гр. масло
50 гр. олио
1 с.л. червен пипер
1 кафена чашка оцет
2 стръка чесън
сол
Начин на приготвяне:
Измива се и се почиства добре 1кг. шкембе.
Поставя се в тенджера под налягане и след като вентила се завърти се вари 50 мин.
( ако нямата такава тенджера- предвиждате 2-3 часа )
Когато шкембето се е сварило, се изважда и след като изстине, се нарязва на дребни парчета.
Много важно е бульона да се остави да се изстуди напълно, за да може да се образува лой, която се изхвърля.
В тенджера се поставят 2 с.л. масло и 2 с.л. олио и след като се загреят, се поставя 1 1/2 ч.л. червен пипер, разбърква се и се налива 1 л. прясно мляко.
Прибавя се и 1 л. прецеден бульон от шкембето.
Кипва се и се посолява.
Връща се и нарязаното шкембе и щом чорбата поври няколко минути се оттегля от котлона.
Счукват 3-4 скилидки чесън и се поставят с чашка, като се размесват с 1/2 чаша винен оцет.
Шкембето се сервира и подправя на вкус с чесън и лют пипер и се добавя прясно мляко пожелание.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
Необходими продукти:
шкембе
масло
дафинов лист
сол
черен пипер
Начин на приготвяне:
Очистеното и добре измито шкембе се вари във вода със сол, черен пипер и дафинов лист във фурна със залепена тенджера.
Уврялото шкембе се нарязва на големи късове.
Отделно се разбърква брашно с малко масло, позапържва се, с водата от шкембето се разтваря и към рядка кашица се пускат късовете от шкембето и се оставят да кипнат.
Опитва се на сол.
Време за приготвяне: 1 час
{ }
Необходими продукти за 1 порция:
200 г шкембе
200 г картофи
15 г мазнина
3 г брашно
3 г доматено пюре
15 г лук
сол
червен пипер
магданоз
Начин на приготвяне:
Нарязаният на тънко и дълго лук се пържи.
Прибавя се брашното, което се пържи до златисто.
Слагат се доматеното пюре и нарязаните картофи.
Ръси се червен пипер.
Прибавят се шкембетата, които са изпържени отделно.
Полученото се залива с бульон, в който е вряло шкембето.
Поставя се да ври на фурна до омекване на картофите.
Поднася се поръсено с магданоз.
Време за приготвяне: 1 час
{ }
Необходими продукти за 1 порция:
200 г шкембе
15 г брашно
20 г масло
20 г прясно мляко
3 г сол
ситен черен пипер
2 г доматено пюре
Начин на приготвяне:
Измитото шкембе се завързва с конци на руло.
Вари се залято с топла вода, дафинов лист и черен пипер.
След като се свари, се посолява.
Реже се на кръгове.
Поднася се с бял сос както при варен език, приготвен от бульона, в който са врели шкембето и млякото.
Към соса може да се прибави доматено пюре, от което се получава не само добър вкус, но и много приятен бледорозов цвят.
Ако се сложи повече доматено пюре, сосът не е вкусен и става тъмночервен на вид.
Свареното шкембе може да се сервира студено, нарязано на дребно или на тънки парчета с гарнитура хрян, кисели краставички, салата от червени домати или зеле.
Време за приготвяне: 1 час
{ }
