Необходими продукти:
свинско месо (от обрезки) и говеждо (или овче) месо по 1 кг
кромид лук 250 гр. (3-4 глави)
чесън 2 глави
карамфил 2-3 бр.
черен пипер10-15 зърна
сол на вкус
сухи говежди черва

Начин на приготвяне:
Свинското месо се вари до полусваряване заедно с чесъна, кромида, карамфила и сол, след което се отцежда и се скълцва на дребно заедно с говеждото (овчето) сурово месо.
Прибавя се едро счукания черен пипер.
Сместа се опитва на сол и се омесва добре.
С нея се пълнят червата, като се превързват през 15-20 см с дебел конец.
Така приготвеният салам се пуска във вряща вода да ври около 20 минути на тих огън, след което се оставя на сухо и проветриво място.
Може и да се опуши на горещ пушек в продължение на 5-6 часа.
Поднася се суров, печен, пържен с яйца или без яйца.

Време за приготвяне: над 2 часа

Необходими продукти
1 кг говеждо месо
500 г свинско месо полутлъсто
500 г твърда сланина
50 г сол
2 г захар
8 г черен пипер
1/2 индийско орехче
4 г чесън

Начин на приготвяне:
Саламите се отличават от колбасите по-това, че винаги се замесва тестото с вода и подправките.
При тях технологията е по-друга: измесена суровина, напълнени черва, връзване пушене при по-висока температура, варене, пушене при по-ниска температура и сушене.
Тази технология ги прави по-трайни.
Те могат да се пазят на хладно и проветриво място до 5—6 месеца.
Саламите биват:
Софийски, Загребски, Сервилати, Ловджийски, Шпеков, Руски и т.н.
Разликата между тези салами се заключава във вида на месото и в подправките.
Например:
в Ловджийските се слага повече чесън, в Софийските — повече черен пипер и бахар, в Загребските — индийско орехче.

Време за приготвяне: над 2 часа

Необходими продукти:
1 кг брашно
5-6 яйца
сол
една к. ч. пепелява вода
хладка вода, колкото да се замеси тестото
350 г масло

За плънката:
3 яйца
1/4 сирене
1 кг захар
лимонова кора или 10 г сакъз (дъвка)

Начин на приготвяне:
Пресятото брашно се замесва с яйцата, прецедената пепелява вода и хладката вода, като от време на време ръцете се мокрят със солена вода.
Като почине, тестото се къса на топки, от които се теглят кори върху бакърена тепсия, сложена върху пиростия (триножник) над много слаб огън, за да се сгорещи леко.
От тестото с ръце се отварят кори върху тепсията, които се оставят да позасъхнат.
От тези кори се нарежда млинът както при другите баници.
По желание този млин може да се залее със захарен сироп, в който има сакъз (дъвка).

Време за приготвяне: 45 минути

Необходими продукти:
шилешко (овнешко) месо от предната част 1.500 кг
сол на вкус
вода 200 мл (1 чаена чаша)

Начин на приготвяне:
Месото, нарязано на едри късове, се залива със студена вода и се вари на тих огън, докато започне да се пържи.
Охлажда се, посолява се и се поднася като разядка.
Може да се поднесе разбъркано с няколко яйца.

Време за приготвяне: над 2 часа