Необходими продукти за една порция:
2 скумрии или 1 кефал
20 г растително масло
1/4 морков
50 г гъби
20 г лук
10 г бяло вино
5 скилидки чесън
20 г орехови ядки
1/2 супена лъжица оцет
2 филии хляб
сол
черен пипер
магданоз
Начин на приготвяне:
Рибата, след като се изчисти, измие и обезкости, се разполовява надлъж, а след това всяка половинка се разделя напречно още на две.
Получените парчета се посоляват и се намазват отвътре с масло.
Върху всяко парче риба се слагат парче морков и стрък магданоз, които се поръсват с черен пипер и сол.
Така приготвените филета се увиват на рула, които се стягат с конец или се прикрепват с клечка за зъби.
Нареждат се в съд и се заливат с бульон, приготвен чрез варенето на остатъците от рибата, морковите, лук, сол и черен пипер.
Към бульона се сипва и виното.
Филетата се варят 15 минути.
Приготвя се ореховият сос по следния начин:
Счукват се в гаванка скилидките чесън.
Разбъркват се с част от маслото.
Прибавят се ореховите ядки и се счукват.
Сипва се кипящият бульон, в който са се варили филетата.
Сосът се бърка, докато се уеднакви.
Опитва се на киселина и се излива върху наредените в чиния филета.
Ястието се поднася с пържени триъгълници хляб.
Украсява се богато със задушени цели гъби.
Време за приготвяне: 1 час
{ }
Необходими продукти:
телешко филе 1 кг
орехови ядки 30 гр. (2 супени лъжици)
гъби мариновани 30 гр. (10 бр.)
пресен кромид лук 1/2 връзка
краве масло 20 гр. (1 супена лъжица)
сол 5 гр. (1 чаена лъжичка)
черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
Филето се начуква с дървено чукче и се поръсва със сол, черен пипер и част от маслото.
Отгоре се разстилат ситно нарязаният лук, ситно скълцаните орехови ядки и гъбите, нарязани на ивички.
След това месото се навива на вретено, намазва се с останалото масло и се пече на скара.
Поднася се с гарнитура от пържени картофи или печени пиперки.
Време за приготвяне: 45 минути
{ }
Необходими продукти:
200 гр. кашкавал
4-5 свински контра филета
1 глава чесън
200 гр. крехка сланина
черен пипер
Начин на приготвяне:
Контра филето се начуква много добре, докато стане дебело 4-5 мм.
Във всяко парче се слага смес от настърган кашкавал и смачкан чесън.
Посолява се и се наръсва с черен пипер.
Филенцата се навиват на рула.
Около всяко се навива много тънко парче сланина.
Забождат се с клечки за зъби, за да не се отворят и се изпичат на скара, предварително намазана с мазнина.
Време за приготвяне: 30 минути
{ }
Необходими продукти:
месо от филето 800 г
мазнина 60 г
доматен сос 200 г
листа от тарус
прясно масло 40 г
гарнитури 500 г
черен пипер
сол
Начин на приготвяне:
Филето се нарязва на филийки, дебели 1/2 см, които се начукват леко, поръсват се със солта и черния пипер и се пържат в сгорещената мазнина, докато се образува кафява коричка от всички страни.
Изпърженото филе се поставя върху купчинки от изпържени картофи или задушени в масло моркови, зелен грях или зелен фасул.
Украсява се с листа от тарус, попарени в кипяща вода.
Полива се с доматен сос, подправен с тарус.
Сосът може да се поднесе и отделно в сосиера.
Време за приготвяне: 45 минути
{ }
Необходими продукти:
1 кг свинско месо (филе)
300 г гъби
2-3 бр. моркови
2 бр. картофи
1 ч.ч. бяло вино
2 с.л. брашно
сол
черен пипер
дафинов лист
олио
Начин на приготвяне:
Месото се разделя на порции.
Гъбите, морковите, картофите и лукът се нарязват на кубчета.
Зеленчуците се смесват.
В гърне, намазано с олио, се редят ред зеленчуци, ред месо, пак зеленчуци и т.н., до изчерпване на продуктите.
Подправя се със сол, черен пипер и дафинов лист на вкус.
Брашното се размива във виното, докато се получи кашичка.
С тази смес се заливат продуктите и се долива малко вода.
Ястието се задушава продължително на умерена температура във фурна докато месото омекне.
Време за приготвяне: 45 минути
{ }
