Необходими продукти:
тиква 2 кг
захар 2 кг
вода 1 л
лимонена киселина 10 гр. (2 чаени лъжички)
ванилия 2 праха
Начин на приготвяне:
Тиквата се почиства от семето и се обелва, измива се, нарязва се на кубчета и се оставя да престои 2 часа във варов разтвор, след което се измива обилно със студена вода и се отцежда.
Приготвя се сироп от захарта и водата, в който се пуска да ври тиквата.
Когато тиквата омекне, а сиропът се сгъсти, се прибавя разтворената в малко вода киселина.
След като поври още 5 минути, готовият рачел се сваля от огъня и се ароматизира с ванилията.
Оставя се в съда до другия ден.
Ако през това време сиропът се отпусне, рачелът се доварява и след като изстине, се насипва в буркани.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
Необходими продукти:
6 кг тиква кестенка
3 кг захар
1 клонче босилек
Начин на приготвяне:
Тиквата се обелва и се нарязва на квадратни парчета с дебелина около 1,5 см, които се пускат във варна вода и се оставят да престоят 2 часа.
В суха тава се карамелизира 1/3 от захарта и се залива с 6 л вода.
Прибавя се останалата захар и се разбърква, докато се разтвори.
Парчетата от тиквата се изваждат от варната вода и се изплакват много добре под обилно течаща вода, пускат се във врящия сироп и се варят до омекване.
Прибавя се измитото и вързано в марля клонче босилек.
След 1-2 минути рачелът се отстранява от огъня и се изсипва в сухи буркани.
Когато рачелът изстине, бурканите се завързват с пергаментова хартия или с целофан.
Време за приготвяне: 1 час
{ }
Необходими продукти:
300 г раци консерва
200 г майонеза
150 г сметана
1 с. л. коняк
1 грейпфрут
2 кисели ябълки
1 лимон
сол
черен пипер
Начин на приготвяне:
Обелете грейпфрута и го нарежете на парченца.
Нарежете на парченца и обелените и почистени от семето ябълки.
Наредете в чаши за шампанско парченца от плодовете, както и по малко от месото на раците.
Смесете майонезата с част от сметаната, поръсете със сол и черен пипер, разбъркайте добре и залейте с тази смес раците и плодовете.
Отгоре шприцовайте останалата сметана, разпределете и останалото месо от раците, гарнирайте с резенчета лимон.
Сервирайте добре охладено с препечени филийки.
Време за приготвяне: 30 минути
{ }
Необходими продукти:
15 бр. раци
3 моркова
1 парче целина
2 корена от магданоз
1 корен пащърнак
1 дафинов лист
1 с. л. лимонов сок
1 с. л. олио
сол
черен пипер
Начин на приготвяне:
Почистете зеленчуците, измийте ги и ги нарежете на кубчета.
Залейте ги с 1 л вода, прибавете сол и дафиновия лист и оставете да заври.
Във врящата смес пуснете изчистените и измити раци и варете 10 мин.
Оставете ги още 10 мин. в горещия бульон.
Извадете раците, отцедете ги и когато изстинат, отделете месото от щипките и опашките.
Разпределете месото по порции и го залейте с разбития с олиото лимонов сок.
Преди да ги сервирате, ги поръсете със смлян черен пипер.
Време за приготвяне: 45 минути
{ }
Необходими продукти за 10 порции:
500 гр. раци Чатка
700 гр. кисели краставички
700 гр. червени пиперки
200 гр. зелена салата
250 гр. майонеза
180 гр. лимони
300 мл. бульон
30 гр. желатин
100 гр. магданоз
20 гр. сол
Начин на приготвяне:
Пиперките се почистват и се измиват.
Нарязват се на тьнки ивици.
Киселите краставички се нарязват на тънки резенчета и се смесват с пиперките.
Добавят се майонезата и сокът от лимоните.
Сместа се посолява и се разбърква.
Желатинът се оставя в хладка вода да набъбне, разтваря се на водна баня и се смесва с топлия бульон.
Върху листа от зелената салата се оформя зеленчуковата смес, а върху нея се подреждат раците.
Предястието се украсява с листа от магданоз и се напръсква с желирания бульон.
Време за приготвяне: 45 минути
{ }
