Необходими продукти:
сланина 3 кг
За саламурата:
по 160 гр. сол (2/3 чаена чаша)
черен пипер 5-6 зърна
дафинов лист 1 бр.
карамфил 1-2 бр.
чесън 1/2 глава
червен пипер 100 гр. (1/2 чаена чаша) на 1 л течност
Начин на приготвяне:
Сланината се нарязва на квадратни парчета и се нарежда в подходящ съд.
Приготвя се саламурата, като в необходимото количество вода се прибавят сол, черен пипер, дафинов лист, карамфил, чесън.
Сланината се залива с изстиналата саламура и се оставя да отлежи 15-18 дни, като се обръща всеки ден, за да се осоли равномерно.
След това се изплаква със студена вода, завързва се с канап и се оставя на хладно и проветриво място за 24-48 часа.
Отцедената сланина се опушва до тъмно златисто оцветяване и още топла, се натрива с червен пипер и счукан чесън.
Съхранява се окачена на сухо и хладно място.
Трябва да се пази от насекоми.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
Необходими продукти:
1 пушена риба
1 глава стар или 1 връзка пресен чесън
1/4 ч.л. сол
2 с.л. олио
оцет
Начин на приготвяне:
Рибата се изчиства, нарязва се и се нарежда в средата на елипсовидна чиния.
Приготвяне на соса: Чесънът се счуква, слагат се олиото, солта и малко оцет, разбърква се и ако получената смес е много кисела, прибавя се малко вода.
Рибата се залива със соса.
Време за приготвяне: 30 минути
{ }
Необходими продукти:
1 пушена скумрия
3 домата
1 глава чесън
2 с. л. олио
1 щипка сол
Начин на приготвяне:
Почистете рибата от главата и опашката, обелете й кожата и я разрежете надлъжно на две по гръбнака.
Изрежете жълтите краища, отстранете много внимателно костите и получените филета нарежете напречно на по-големи филии.
Попарете доматите, обелете ги, настържете ги и ги сложете на огъня заедно с олиото и щипка сол.
Когато сместа започне да се сгъстява, прибавете обеления и счукан чесън и оставете соса да поври, докато остане на мазнина (5-6 мин.).
Залейте рибните порции с топлия сос.
Време за приготвяне: 45 минути
{ }
Необходими продукти:
свинско месо от плешката 2/3 части,
говеждо месо 1/3 част;
на килограм месо се прибавят:
сол 20 гр. (1 супена лъжица)
захар 1 гр.
селитра 0.5 гр.
черен пипер 3 гр. (1/2 чаена лъжичка)
кимион и бахар по 3 гр. (1/2 чаена лъжичка)
говежди сухи черва
Начин на приготвяне:
Свинското и говеждото месо се очистват от ципите, нарязват се на парчета, поръсват се със солта, захарта и селитрата и се оставят в наклонен съд в продължение на две денонощия, за да се отцеди водата, след което се смилат ситно и се омесват с останалите подправки.
Със сместа се напълват червата, предварително нарязани на парчета с дължина 30-40 см.
Луканките се завързват здраво в двата края с канап или конец и се окачват на проветриво място.
След 3-4 дни се опушват, докато добият червено кафяв цвят.
Пресоват се и се сушат окачени на проветриво място.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
Необходими продукти:
Един пакет точени, запечени кори за баница – триъгълни
150 гр. сирене
100 гр. кашкавал
2 яйца
олио за пържене
Плънката може и да е друга, по ваш избор.
Начин на приготвяне:
Кашкавалът се настъргва на ситно, сиренето се намачква с вилица, прибавят се двете яйца.
Плънката се разбърква до хомогенна смес.
Върху всяка триъгълна кора се разстила от плънката, като кората се завива като пуричка.
Олиото се сгорещява в тиган и пуричките се изпържват от двете страни до златист цвят.
Пуричките се изцеждат върху хартия от мазнината.
Сервират се топли с айран или сок.
Време за приготвяне: 1 час
{ }
