Необходими продукти:
1 кг. кашкавал
брашно
3-4 яйца
олио за пържене
Начин на приготвяне:
Много от нас са се разочаровали от резултата,когато са се опитвали да направят паниран кашкавал и тои се е разтичал в тигана.
Сега за тези,които не знаят ще разкрия няколко тайни, които ще доведат до много добър резултат.
Първото важно нещо е да изберете хубав,зрял стегнат кашкавал без шупли и пукнатини по него.
Кашкавала се нарязва на по-дебели парчета (около 1 – 1 ? см.) и за още по-сигурен резултат се потапя за 5 мин. в студена вода,вади се и се овалва много добре навсякъде в брашно, след което се поставя за 20-30 мин. във фризер да се стегне или поне 1-2 часа в хладилник.
След като е престоял кашкавала се загрява много добре олиото( ако не е добре загряла мазнината,кашкавала ще се напие с нея и няма да е никък вкусен и много тежък) като трябва да е повечко,за да плува кашкавала в него.
Парчетата кашкавал се потапят в добре разбитите яйца едно по едно (като внимаваме яйцето да покрие нацяло парчето кашкавал) и веднага се поставят в загрятата мазнина.
След като се зачервят от едната страна се обръщат внимателно с лопатка или щипки (не се набождат с вилица в никакъв случай) и се пържат до зачервяване и от другата.
След като се извадят се нареждат едно до друго,а не едно върху друго.
Сервират се с подходяща гарнитура (най-вече салата).
Панировката може да се направи и като след яйцата парчетата се потопят в галета и отново в яйца.
Време за приготвяне: 30 минути
{ }
Необходими продукти за 1 порция:
100 г кашкавал
10 г брашно
1 яйце
20 г масло
малко сол
Начин на приготвяне:
Кашкавалът се реже на два квадрата или на два правоъгълника.
Намокря се със студена вода, панира се в брашно, в яйце и се пържи в много гореща мазнина.
Панировката може да бъде брашно, яйце, пак брашно и втори път яйце.
Тази панировка е много ефектна и кашкавалът става особено вкусен, ако пърженето става в маслена баня, т. е. съдът, в който се пържи, да е с много масло.
Кашкавалът, нарязан на порции, може да се панира в суфлена панировка.
Затопля се брашно в 5 г масло.
С малко вода или прясно мляко се превръща в гъста кашичка, която, след като кипне, се маха от огъня.
Като поизстине, слага се жълтъкът.
С бъркане добре се смесва с кашичката.
Белтъците на пяна леко се съединяват със сместа.
Ръси се сол.
Намокреният кашкавал се оваля няколко пъти в суфлената смес и се пържи в гореща мазнина.
Най-лесна и сполучлива е панировката от цяло яйце, разбито на пяна и към него прибавено равно количество брашно.
Сместа се бърка леко, за да не излезе въздухът, погълнат прибъркането на яйцето.
Ако се бърка силно, панировката ще се втечни.
Кашкавалът се намокря в студена вода, панира се в брашното и след това в горната смес.
Пържи се в гореща мазнина.
Поднася се топъл.
По същия начин се панира и сирене, но трябва внимателно да се пипа, понеже е трошливо.
Порциите сирене се режат на триъгълници.
Време за приготвяне: 45 минути
{ }
Необходими продукти:
500 гр. кашкавал
2 яйца
100 гр. галета
Олио
Начин на приготвяне:
Кашкавала се нарязва на парчета с форма по избор и дебелина 1 см.
Овалва се в панировка както следва: яйце – галета – яйце – галета.
Оставя се в хладилника за половин, един час, за да се стегне.
Пържи се в повече мазнина, предварително загрята.
Време за приготвяне: 20 минути
{ }
Необходими продукти:
500 гр. кашкавал
2-3 яйца
брашно
мазнина за пържене
Начин на приготвяне:
За да няма проблеми при пърженето и за да не изтече кашкавала трябва да изберете хубав стегнат кашкавал, който се нарязва на парчета с дебелина около 1 см. и се слага в студена вода за около 10 мин.
След това се овалва много добре в брашно,подрежда се в чиния (парчетата не трябва да се слагат едно върху друго) и се слага във фризера за 15-20 мин.
(ако нямате фризер го сложете в хладилника за около 30-40 мин.)
Така добрия резултат е гарантиран.
Загрява се много добре мазнината в която ще се пържи (олио например),като тя трябва да е повечко,за да плуват парчетата при пърженето.
През това време се разбиват много добре яйцата и след като мазнината е добре загрята парчетата кашкавал се потапят в разбитото яйце и се пържат до златисто от двете страни,като при обръщането и ваденето не трябва да се набождат,за да не изтече кашкавала.
За целта не е желателно да се използва вилица,а щипка.
Ако искаме по-хрупкава коричка след потапянето в яйцето всяко парче може да се потопи и в галета.
След като се извади всяко парче се поставя върху салфетка която да попие мазнината и кашкавала да не е много мазен.
Сервира се със салата според вкуса и сезона.
Време за приготвяне: 20 минути
{ }
Необходими продукти за една порция:
250 г карфиол
едно яйце
10 г брашно
галета
20 г масло
сол
Начин на приготвяне:
Сварените карфиолови големи китки се режат през средата и се посоляват.
Панират се в брашно, в яйце, в галета и пак в яйце.
Пържат се в горещо масло.
Поднасят се с най-различни салати.
Време за приготвяне: 30 минути
{ }
