Необходими продукти:
10 яйца
10 лъжици захар
10 пълни лъжици брашно
За крема:
1 кг прясно мляко
4 яйца
150 г брашно
300 г захар
ванилия
Начин на приготвяне:
Приготвяне на пастите:
От първите продукти се прави пандишпан, който се пече в равна ъглова тава на пласт, не по-висок от 1 см, тъй като след опичането ще получи височина близо 2 см.
Опеченият пандишпан се реже на две и се напоява със сироп.
Между двата пласта на пандишпана се слага крем, приготвен от горните продукти (вж. Жълт крем).
Пастите се гарнират с разбити белтъци (пирински сняг), който се приготвя от 7 белтъка, 300 г захар и ванилия.
Приготвяне на пирински сняг:
Захарта се кипва със 150 г вода.
Сиропът ври, докато образува във въздуха мехури.
Белтъците се разбиват на сняг и към тях се прибавя малко захар на пясък.
Сгъстеният сироп се сипва малко по малко до изчерпване, а биенето продължава още една – две минути.
Така полученият пирински сняг се затопля малко на огъня и се бие, докато напълно изстине.
Намазаните пасти се ръсят отгоре с дребно нарязани орехи и се режат на правоъгълни или квадратни пасти.
Всяко от тях се гарнира с охлюв, приготвен от пирински сняг.
Върху охлюва се слагат озахарени плодове (вж. Озахарени плодове).
По този начин се приготвя обикновен пандишпан.
За да се изработят торти, рула или пасти от орехов, лешников, фъстъчен и т. н. пандишпан, съответните ядки се обелват, прекарват се през машина и се прибавят към добре разбити яйца, в които вече е сложена захарта.
Когато се прибавят ядките и брашното, яйцата са напълно разбити и вече леко поизстинали.
Брашното се слага само за устойчивост на пандишпана, а сместа трябва да се бърка съвсем леко, за да не излезе въздухът, погълнат при разбиването на яйцата.
По този начин се получават съответните пандишпани: с орехи, с фъстъци, с лешници и др.
Получава се орехова, лешникова и фъстъчена торта или съответните пасти.
При пандишпаненото тесто оцветяването може да се приложи с успех.
Например, ако една част от пандишпана е оцветена резида с безвредна боя, тя ще има голям ефект между останалите части.
При разрез на тортата се получават красиви разноцветни резени.
По същия начин се приготвя тортата „ден и нощ”, която се пече на две части.
В едната част се разбърква малко кафе или какао.
Още по-голямо разнообразие и богатство може да се постигне, ако се комбинират цветовете на пандишпанените кори и цветовете на кремовете.
Могат да се редуват светъл пласт крем с тъмен или светъл пласт пандишпан с тъмен.
Пасти или торти могат да се приготвят и от три различни пласта.
Време за приготвяне: 1 час
{ }
Необходими продукти за 1 порция:
1 яйце
1 лъжица захар
1 пълна лъжица брашно
За сиропа:
150 г захар
150 г вода
Начин на приготвяне:
Пандишпанът се пече в тортена форма, която предварително се намазва с мазнина и се поръсва с брашно.
Опечената торта се изважда хладка.
Когато изстине, реже се на две или три части.
Всяка част се напоява приготвения сироп.
Сиропът се оставя да ври само няколко минути и се ароматизира студен.
Същият сироп по желание може да бъде оцветен.
Пандишпанените тортени кръгове се мажат с крем по желание.
Нареждат се един върху друг.
Тортата се изравнява, маже се отгоре и отстрани с крем.
Гарнира се по желание.
Тортата може да се гарнира с шоколадова глазура.
Време за приготвяне: 1 час
{ }
Необходими продукти:
брашно 1 1/2 чаша
прясно мляко 1 1/2 чаша
яйца 4
лук 200 г
прясно масло 120 г
копър
черен пипер
сол
Начин на приготвяне:
Брашното се пресява и се поставя в дълбок съд.
Прибавя се щипка сол, 2 яйца и постепенно се налива прясното мляко, за да се получи рядко гладко тесто.
В нагорещено малко тиганче, намазано с масло, се налива по малко от тестото, като се разлива по дъното му.
Когато палачинката се запече, се обръща върху чиния, в едната й половина се поставя плънка, приготвена от задушения в маслото лук, към който се прибавят останалите две твърдо сварени яйца, нарязани на ситно, малко сол, счукал черен пипер и ситно нарязан копър и магданоз.
Палачинката се сгъва на две и се поставя наново в тиганчето да се зачерви от двете страни.
Поднасят се по 3 палачинки в чинийка и се поливат с разтопено прясно масло.
Сервират се със салата.
Време за приготвяне: 30 минути
{ }
Необходими продукти:
3 яйца
3 лъжици брашно
1/4 л прясно мляко
200 г мармалад
сладко или жълт крем
мазнина
15 г пудра захар за ръсене
прах ванилия
щипка сол
Начин на приготвяне:
Разбъркват се яйцата, слага се брашното заедно с малко от млякото.
Прави се кашичка, която се разрежда с останалото мляко.
Спазването на този ред в работата е много важно, защото, ако брашното се сложи едновременно с всичкото мляко, то ще изскочи на повърхността на течността във вид на малки топчета, които не могат да се изгладят.
За поправянето на тази грешка е необходимо много време, а освен това такова тесто не дава пухкава палачинка.
Тиганът само се намазва с гореща мазнина и се сипва част от сместа.
Когато се получи тънък пласт кора, която се е запържила от¬долу, останалата отгоре рядка смес се отстранява (ако има такава).
Пържи се от двете страни.
Опържената палачинка се пълни със сладко, мармалад или жълт крем.
Отгоре се поръсва пудра захар, в която е сложена ванилия.
Същите палачинки могат да се поднесат и залети със сироп.
Сгъват се най-различно – на руло, на квадрати, на триъгълници, портмоне и др.
Време за приготвяне: 45 минути
{ }
Необходими продукти:
За палачинките:
500 г черен дроб
2 яйца
100 мл прясно мляко
150 г брашно
1 ч.л. хлебна сода
черен пипер
сол
За намазване:
500 г майонеза
2 моркова
2-3 скилидки чесън
черен пипер
сол
Начин на приготвяне:
Черният дроб се сварява и пасира.
Всички продукти за палачинките се забъркват заедно с дроба и се пържат.
Морковите се настъргват, чесънът се счуква с малко сол и се разбъркват с майонезата и черния пипер.
Всяка от готовите палачинки се маже с майонезената смес и се подреждат една върху друга.
Най-отгоре се намазва последната палачинка.
Украсява се по желание.
Време за приготвяне: 20 минути
{ }
