Необходими продукти за 1 доза:
300 гр. телешки мозък
1 в.ч. растително масло
1 лимон
черен пипер
сол
оцет
костен бульон или подсолена вода
Начин на приготвяне:
Мозъкът се кисне 1 час в студена вода, към която са прибавени 2 с.л. оцет, а след това се сварява до омекване в костения бульон, оставя се да се изцеди върху суха кърпа и се претрива през сито.
С него се захваща майонеза по общата схема, която се подправя на вкус със сол, черен пипер, лимонов сок и по желание със ситно нарязан магданоз.
Гарнира се с резенчета от пресни червени домати.
Поднася се към студени месни ястия.
Използува се също за приготвяне на сандвичи.
Време за приготвяне: 30 минути
{ }
Необходими продукти:
За 1 доза:
100 гр. диетична извара
1/4 ч. ч. растително маcло
черен пипер
магданоз
лимонов сок или изцедено кисело мляко
сол
Начин на приготвяне:
Изварата се стрива в сух съд и с нея се захваща майонеза по общата схема, която се оформя вкусово и ако е необходимо, се разрежда с вода, кисело мляко или зеленчукова отвара.
Употребява се като прибавка към ястия, приготвени без яйца, и зеленчукови ястия.
Тази майонеза трябва да се употреби в кратък срок.
Време за приготвяне: 30 минути
{ }
Необходими продукти:
За 1 доза:
3 жълтъка
1 1/2 ч. ч. растително масло
1 с. л. вино
1 с. л. оцет
сок и настъргана кора от 1/2 лимон
сол
Начин на приготвяне:
Жълтъците се разбиват с оцета, виното и щипка сол в съд, поставен във водна баня, докато се разпенят и започнат да се сгъстяват.
Захваща се майонеза с растителното масло по общата схема.
От време на време съдът с майонезата се изважда от водната баня, за да се поохлади.
След поемането на всичкото растително масло той се отстранява от огъня, но разбиването на майонезата продължава до пълното й охлаждане.
Тази майонеза е устойчива и може да се съхранява по-дълго време без съществени изменения на вкуса й.
Служи като основна майонеза за получаване на всички производни майонези.
Време за приготвяне: 30 минути
{ }
Необходими продукти за 1 порция:
15 г сушени гъби
5 г брашно
10 г масло
50 г лук
220 г вода за гъбите
сол
5 г вино
Начин на приготвяне:
Лукът, нарязан на дребно, се пържи в маслото и към него се прибавят предварително сварените гъби.
Слага се брашното.
Пърженето продължава, като се внимава да не прегори.
Полученото се разрежда с бульона, в който са варени гъбите.
Сосът ври десетина минути.
Опитва се на сол.
За да се подсили ароматът на соса, прибавя се 5 г вино „Мадейра”.
Време за приготвяне: 45 минути
{ }
Необходими продукти:
4 яйца
1,5 ч.ч. захар
2 ч.ч. брашно
Ванилия
Чисто масло или маргарин за намазване на формата.
Начин на приготвяне:
Разбийте много добре яйцата с миксер. Постепенно прибавяйте захарта и продължете да биете, след това на части прибавете и пресятото брашно, най-накрая и ванилията. Разбивайте с миксер докато тестото стане гладко и по повърхността му се образуват балончета. Намажете формата за печене с масло. Разделете сместта на 3 части и ги изпечете по отделно в силна фурна 220 °C за около 10-15 минути. Когато извадите готовите блатове поставете горещата форма върху студена повърхност (например мокра кърпа) за да ги отлепите лесно.
Този блат можете да използвате като основа за различни видове торти и в комбинация с различни кремове. Можете да добавите ядки или какао.
Време за приготвяне: 1,5 часа
{ }
