Необходими продукти за 1 порция:
300 г охлюви
60 г лук
20 г моркови
20 г целина
1/10 дафинов лист
няколко зърна черен пипер
5-6 скилидки чесън
5 г брашно
магданоз
сол
лимон
3 г доматено пюре
Начин на приготвяне:
Сварените и изчистени охлюви се измиват с няколко води.
Лукът, нарязан на дълго и тънко, се задушава заедно с чесъна и с нарязаните зеленчуци.
Прибавят се брашното, охлювите, лимоновите парчета, дафиновият лист, черният пипер, солта и червеният пипер.
Запръжката се разбърква няколко пъти.
Залива се с бульона, в който са врели охлювите.
Пече се на фурна.
Поднася се поръсено с нарязан на дребно магданоз.
Сервира се студено.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
Необходими продукти:
24 охлюва (с черупките)
1/2 чаша бяло вино
за пълнежа:
3 глави лук
3 скилидки чесън
връзка магданоз
150 г масло
сол
черен пипер
мускатово орехче
Начин на приготвяне:
Извадете охлювите от черупките, измийте ги, изцедете ги от водата и заедно с виното ги сложете да се варят.
Обелете лука и чесъна, измийте ги и ги изцедете от водата.
Заедно с подправките ги нарежете на ситно и ги разбъркайте с разтопеното масло.
Във всяка черупка сложете по един охлюв, след което я напълнете с приготвената смес.
Сложете в тава и печете в предварително затоплена фурна на 200°С, докато охлювите се свият.
Готовите охлюви сервирайте топли.
Време за приготвяне: 1 час
{ }
Необходими продукти:
За 1 доза:
2 яйца
1 ч. ч. растително масло
1/2 ч. ч. изцедено кисело мляко
1-3 капки оцет
Начин на приготвяне:
По общата схема се приготвя основна майонеза от жълтъците и растителното масло.
Отделените белтъци се разбиват с щипка сол и оцета.
Размесват се основната майонеза, киселото мляко и разбитите белтъци до получаването на еднородна гладка маса.
Тази майонеза не е издръжлива, затова веднага след приготвянето й трябва да се употреби.
Използува се като прибавка към студени ястия или като марината за зелена, картофена или друг вид салата.
Време за приготвяне: 30 минути
{ }
Необходими продукти за 1 доза:
1 връзка корени за супа
3 яйца
1 1/2 пакетчета (200 гр.) прясно масло
1 с. л. растително масло
сол
черен пипер
лимонов сок
Начин на приготвяне:
Яйцата се сваряват твърдо и жълтъците им се стриват в сух съд.
Прибавя се разбитото на крем масло.
Корените за супа, предварително задушени в растителното масло с добавка на малко вода и пасирани, се прибавят бавно, на части към яйчено-маслената смес заедно с отварата.
Сместа се разбърква, докато се превърне в гладка маса, и се оформя вкусово по желание.
Поднася се към предястия и при студен бюфет.
Време за приготвяне: 30 минути
{ }
Необходими продукти:
За 1 доза:
2 яйца
1 ч. ч. растително масло
1 лимон
магданоз
копър
1 малка кисела краставичка
Начин на приготвяне:
Сварява се твърдо едното яйце и жълтъкът му се стрива с вилица.
Прибавя се суровият жълтък от второто яйце и се захваща майонеза по общата схема.
След като се поеме предвиденото количество растително масло, се прибавят ситно нарязаните магданоз, копър и кисела краставичка.
Когато майонезата се сервира към месо, за подобряване на вкуса й тя се разрежда с желиран месен сос от печено, а при сервиране към рибни ястия – с желиран рибен бульон.
Време за приготвяне: 30 минути
{ }
