Необходими продукти:
гъби – подходящи са – манатарката, майската гъба, масловката, печурката, припънката, кифлата гъба, кладницата и др.
сол
За марината:
4 л вода
5 г лимонова киселина
1 кг сол
1 л оцет
200 г захар
дафинови листа
канела
черен пипер на зърна
карамфил
Начин на приготвяне:
Подбират се млади, току-що брани гъби със стегнато месо.
Почистват се, измиват се и се попарват 5 мин. в подсолена на вкус вода.
Отцеждат се добре в цедка, след което се попарват в марината
Марината се приготвя в емайлиран съд, защото бакъреният се окислява и се получават отровни съединения.
Гъбите се варят в марината около 20 минути.
Образувалата се пяна се отстранява.
Нареждат се в буркани и се заливат с маринатата, в която са врели.
Съхраняват се на хладно място.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
Необходими продукти:
200 г гъби
20 г оцет
20 г бяло вино
5 г чесън
10 г олио
5-6 зърна черен пипер
3 г сол
малко дафинов лист
копър
магданоз
Начин на приготвяне:
Еднакво подбраните по големина гъби се преглеждат и измиват.
Варят се 15 минути в мариновката, която е съставка от всички останали продукти.
Оставят се да изстинат в течността.
Студени се съхраняват в буркан и се държат на хладно (в хладилник).
Маринованите гъби се поднасят с отделно сервирани най-различни салати, пресни или туршии.
Може да се поднесат със салата от сварени картофи, подправени със сол, оцет, олио и лук, нарязан на кръгове.
Време за приготвяне: 30 минути
{ }
Необходими продукти:
вишни
карамфил
канела
За марината:
1 л вода
0,750 кг захар
0,750 л оцет
Начин на приготвяне:
Добре узрели вишни се измиват, почистват се от дръжките и се насипват в буркани, като във всеки буркан се поставят по 1—2 зърна карамфил и малко парченце канела.
Заливат се с вряща марината, приготвена от 1 л вода, 0,750 кг захар и 0,750 л оцет.
Най-напред водата и захарта се загряват до завиране и тогава се прибавя оцетът.
Стерилизират се 10 минути.
Поднасят се като плодова салата към месни и рибни блюда.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
Необходими продукти:
Продукти за мариноването:
1 л вода
1/2 л оцет
1/2 л вино
парче морков
керевиз
чесън
дафинов лист
черен пипер
бахар
глава лук
сол
Начин на приготвяне:
Често в нашата кухня се налага да се готви едър, дребен и пернат дивеч.
Домакинята трябва да е добре запозната с тяхното приготвяне, защото неумело обработеният дивеч загубва своя специфичен вкус и се изхабява. Месото на дивеча е вкусно и крехко, то не съдържа много мазнина и много лесно се усвоява от човешкия организъм.
За да се запази специфичният вкус на месото, веднага след убиването дивечът трябва да се окачи на проветриво място.
Кожата трябва в най-скоро време да се одере.
Месото на дивеча не се готви веднага, а се оставя да престои, за да се отпусне неговата постоянно напрегната мускулатура.
За тази цел месото се маринова.
Водата, оцетът и виното се оставят да възврят.
Прибавят се останалите продукти да се позадушат.
В така приготвената студена мариновка се накисват различни дивечи — заек, сърна, мечка, птица и др., за около 24 часа.
Заекът може да се кисне и в мариновка, приготвена само от вода и оцет. Държи се в нея около 10 часа.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
Необходими продукти:
риба 800 г
лукчета арпаджик 150 г
бяло вино 150 г
оцет 20 г
оливия 80 г
магданоз и копър по 1 връзка
дафинов лист
черен пипер
сол
Начин на приготвяне:
Лукчетата се обелват и се сваряват в малко вода.
Половината от водата се отцежда и на нейното място се наливат виното и оли-вията.
Прибавя се дафиновият лист, черният пипер и сол на вкус.
Когато сместа поври десетина минути, се поставя рибата, нарязана на порции. Прибавят се ситно нарязани магданозът и копърът.
Рибата се вари 10 минути.
Поднася се студена с различни гарнитури и салата.
По същия начин се маринова скумрия или друга риба.
Време за приготвяне: 45 минути
{ }
