Необходими продукти:
свинско и говеждо месо по равни части
на килограм от месото се прибавят:
сол 20 гр. (1 супена лъжица)
селитра 1 гр.
захар 1 гр.
счукан черен пипер и счукан кимион по 3 гр. (1/2 чаена лъжичка)
чесън 1 гр.
ром или коняк 50 мл (1/4 чаена чаша)
говежди сухи черва
Начин на приготвяне:
Месото се нарязва на късчета, осолява се и се оставя 6-8 часа на хладно, за да се отцеди водата, след което се смила в месомелачка с едра решетка или се скълцва със сатър и се омесва добре с подправките.
Със сместа, след като престои 24 часа на хладно място, се пълнят червата.
Луканките се окачват на проветриво място.
След 3-4 дни започва пресоването им, като нощем се притискат между две дъски с тежест, а денем се окачват на проветриво място да съхнат.
След изсъхването се съхраняват увити в хартия и наредени в сандъчета, покрити с дървена пепел.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
Необходими продукти:
коприва
2 л. брашно
1-2 яйца
2-3 л. кисело мляко
2 л. олио
Начин на приготвяне:
Изчистваме една дълбока супена чиния коприва, измиваме я добре и слагаме да се вари около 25 минути в подсолена вода.
Разбъркваме след това с дървена лъжица или пасатор, докато се смие.
В 2 лъжици олио, запържваме до светло 2 равни лъжици брашно, разреждаме запръжката и съединяваме с чорбата.
Оставяме да поври 10-ина минути.
Застройваме с 1-2 яйца и 2-3 лъжици кисело мляко, отделно сваряваме твърдо няколко яйца, след това ги нарязваме на две и всеки си слага по 1/2 яйце в порцията.
Вместо яйца, супата можем да поднесем с пържени хлебни кубчета.
Време за приготвяне: 45 минути
{ }
Необходими продукти:
коприва
5-6 ч. подсолена вода
1 глава лук
3-4 л. олио
2 с. л. брашно
1 – 1 1/2 ч. орехи
Начин на приготвяне:
Изчистваме, измиваме една дълбока супена чиния коприва и я слагаме да се вари в 5-6 чаши подсолена вода, когато копривата омекне изцеждаме я и я накълцваме на ситно с нож.
Запържваме 1 глава лук и стрък праз в 3-4 лъж. олио, прибавяме копривата и 2 пълни супени лъжици брашно, запържваме ги и разреждаме с водата, в която е вряла копривата.
Варим още 10-ина минути, прибавяме 1 – 1 1/2 чаша смлени орехи и дърпаме от огъня.
Време за приготвяне: 45 минути
{ }
Необходими продукти:
1 ч. ч. настъргано сирене
500 гр. коприва
3 с. л. олио
2 с. л. препечено брашно (изпича се на тиган при непрекъснато бъркане, докато придобие златист цвят)
счукани орехи по желание
Начин на приготвяне:
След като се изчисти и измие копривата се залива с 1 ч.ч. подсолена вода и се оставя да ври 15-20 минути.
След това се изважда и се стрива с дървена лъжица или се нарязва с нож на дребно.
Загрява се олио и се запържва брашното.
Добавя се копривата и се залива с 5-6 ч.ч. вряща вода.
Супата се оставя да ври 8-10 минути.
Веднага след като се свали от огъня се прибавя сиренето.
По желание може да се добавят счукани орехи и да се овкуси с кисело мляко.
Време за приготвяне: 45 минути
{ }
Необходими продукти:
коприва 150 г
оливия 60 г
брашно 30 г
лук 80 г
орехови ядки 120 г
хрян
магданоз
черен пипер
сол
Начин на приготвяне:
Почистената и измита коприва се сварява в малко вода, подсолена на вкус.
Отцежда се, нарязва се на ситно, прибавя се към запръжка от лука, брашното и червения пипер и се разбърква.
Разрежда се с отварата, в която е вряла копривата, и се вари 5 минути.
При снемането от огъня се прибавят ситно нарязаният магданоз и счуканите орехови ядки.
При поднасянето се поръсва със ситно настърган хрян, подправен с оцет.
Време за приготвяне: 45 минути
{ }
