Необходими продукти:
1 пуйка около 4 кг
4 глави кромид лук
4 моркова
1 връзка магданоз
шипка мащерка
1 дафинов лист
40 г желатин
1 супена лъжица свинска мас
Начин на приготвяне:
За плънката: 150 г стафиди, 60 г сушени сливи, 40 г орехови ядки, 40 г лешникови ядки, 1 портокал, нарязан на тънки парчета
Лукът и морковите се обелват, измиват и нарязват на ситно.
Изпържват се в тенджера с маста.
Заливат се с 6 л вода и се прибавят подправките.
Варят се 1 час и се прибавя пуйката.
Варенето продължава най-напред на силен огън, а след това на по-слаб (3-4 часа), без да ври, за да не се втвърди пуйката.
Снема се от огъня и се оставя да изстине в бульона.
Изважда се и се оставя на студено.
Когато пуйката изстине напълно, се нарязва на 25 филийки, така че парчетата да могат да останат върху скелета, без да се разваля формата й.
Бутчетата само се очертават с ножа, без да се отделят изцяло.
Останалият от варенето бульон се прецежда.
Отделя се 1 л, в който се разтваря желатинът.
Когато се разтвори добре, се слага на огъня да заври,като се бърка непрекъснато.
Снема се от огъня и се оставя да изстине.
Преди да се стегне съвсем, с помощта на домакинска четка се намазва цялата пуйка.
Слага се в хладилника и като се стегне, отново се намазва и пак се слага на студено.
Останалият желатин се изсипва на дъното на продълговата чиния за сервиране.
Отгоре се слага пуйката и около нея върху желатина се нареждат като украса сухите плодове, ядките и нарязаният на тънки кръгове портокал.
Време за приготвяне: 1,5 часа
{ }
Необходими продукти:
1 кг брашно
3 бр. яйца
750 г кисело мляко
1/4 ч.ч. (50 мл) олио
20 г мая
1 ч.л. (5 г) сода бикарбонат
сол
захар
1 бр. жълтък
Начин на приготвяне:
Маята се разтваря в малко хладка вода, сол и щипка захар. В брашното се прави кладенче, изсипва се втасалата мая и останалите продукти и се замесва тесто.
Питата се оставя да втаса.
Намазва се след това с 1 жълтък и се пече.
Време за приготвяне: 1 час
{ }
Необходими продукти:
1 бр. пиле
500 г телешко месо
500 г свинско месо
300 г кайма
300 г пушени гърди
200 г наденица
1 бр. кисела зелка
100 г ориз
1 ч.ч. (200 мл) олио
2-3 глави лук
черен пипер
червен пипер
чубрица
сол
Начин на приготвяне:
За пилето се приготвя плънка от половината ориз – задушен, дреболиите на пилето, нарязани на ситно, чубрица и черен пипер.
То се пълни и се зашива.
От зелката се отделят 12-13 листа, а останалото се нарязва на ситно.
С листата се правят сармички с кайма, останалия ориз, червен и черен пипер и ситно нарязания лук.
В голяма тенджера или пръстен съд се нареждат едно върху друго част от нарязаното зеле, сармичките, слага се пилето, пушените гърди, нарязани на парчета, наденицата и нарязаните на пържоли свинско и телешко.
Добавя се олиото и 1/2 чаша вода или зелев сок.
Тенджерата се захлупва плътно и се слага в умерена фурна да се пече.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
Необходими продукти:
1 глава цвекло
1 с.л сол
1 с.л оцет
500 г брюкселско зеле
2 с.л зехтин
1 глава лук
бадеми, чесън, лимонов сок
Начин на приготвяне:
Смесвате цвеклото, оцетът или захарта и варите.
Когато изстине, с помощта на лъжичка се нарязва на полусфери.
Брюкселското зеле се слага да се подвари за 5 мин.
във вряща подсолена вода.
В загретия зехтин се слага да се задуши лукът.
Добавят се зелето и бадемите и се разбъркват 5-6 мин.
От чесъна, лимоновия сос и зехтина се прави заливка.
Гарнитурата се подрежда, като се редуват зелето и цвеклото и се заливат със соса.
Време за приготвяне: 1 час
{ }
Необходими продукти:
свински дроб 0.500 кг
свинско по-тлъсто месо 0.500 кг
кромид лук 50 гр. (1 глава)
краве масло 20 гр. (2 супени лъжици)
кърпа (було) 1 бр.
черен пипер 10 зърна
чубрица 1 стрък
сол на вкус
Начин на приготвяне:
Дробът се скълцва на дребно и към него се прибавят месото, нарязано като за кебап, ситно нарязаният лук и подправките.
Сместа се посолява, разбърква се добре и се слага на топки по около 200 гр. в булото.
Така приготвеното ястие се слага в тава, намазана с маслото, и се пече във фурна, като се покрива с хартия, за да не прегори.
Време за приготвяне: 1,5 часа
{ }
