Необходими продукти:
зелки, всяка над 1 кг
сол
Начин на приготвяне:
За приготвяне на кисело зеле на глави са необходими два пъти повече съдове в сравнение с приготвянето на нарязаното. Освен това хранителната стойност на зелето на глави намалява чувствително поради преминаването на ценни хранителни вещества и витамини в саламурата.
В замяна на това то се използува за приготвяне на сарми.
Зелките трябва да бъдат стегнати и с тегло над 1 кг.
Те се почистват само от външните замърсени и изпокъсани листа, тъй като в тях съдържанието на каротин е 30 пъти повече, отколкото във вътрешните.
Кочанът се изрязва наравно със зелката и се разрязва на кръст на дълбочина 3-4 см.
Зелките се нареждат плътно в чиста каца, притискат се отгоре с гъста дървена решетка, която се притяга с два или три дървени клина.
Между зелките може да се поставят глави червено градинско цвекло или червено зеле.
Така сокът добива приятно розов цвят.
За усилване на ферментацията добре е да се поставят няколко кочана царевица в млечна зрелост.
Зелето се залива със студена вода, като на всеки 10 л се разтваря 400 г сол.
Саламурата трябва да покрива зелето с пласт от 10 см.
На петия ден след заливането тя се претака.
По-нататък претакането става през ден в продължение па две седмици.
Ако саламурата през това време намалее, долива се нова, която съдържа 200 г сол на 10 л вода.
Ферментацията започва няколко дни след заливането и продължава 2-3 седмици.
Когато зелето втаса добре и не се претака повече, по повърхността на саламурата се поръсват няколко шепи ечемик, който покълнва след няколко дни и покрива саламурата с калпак от кълнове.
По този начин я предпазва от изветряване.
При вадене на зелето калпакът внимателно се повдига и после пак се поставя в първоначалното положение.
Отгоре кацата се затваря плътно с капак.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
Необходими продукти:
кисело зеле 1,200 кг
ябълки 300 г
прясно масло 100 г
захар
Начин на приготвяне:
Киселото зеле се нарязва на тънки ивици и се задушава с маслото.
На края се прибавят ябълките, нарязани на тънки резенчета и задушаването продължава още 5-10 минути, след което се подправя със захар на вкус.
Поднася се като гарнитура към месо или риба.
Време за приготвяне: 45 минути
{ }
Необходими продукти:
киселец 1 кг.
растително масло 100 мл.
пресен кромид лук 5-6 стръка
яйца 3 бр.
сирене 200 гр.
брашно 20 гр.
сол на вкус
Начин на приготвяне:
Киселецът и лукът се почистват, измиват се и се нарязват на ситно, след което се задушават в мазнината до омекване.
Прибавят се натрошеното сирене, яйцата и сол на вкус.
Сместа се разбърква, изсипва се в посипана с брашно тавичка и се пече в средно силна фурна.
Време за приготвяне: 45 минути
{ }
Необходими продукти:
киселиец(спанак) 1 кг.
картофи 750 гр.
растително масло 100 мл.
кромид лук 100 гр.
червен пипер 5 гр.
сол на вкус
Начин на приготвяне:
Зеленчукът се почиства и измива, нарязва се на дребно и се пуска в малко количество вряща подсолена вода.
След 4-5 минути се прибавят почистените, измити и нарязани на дребно картофи, а малко след това – задушеният в мазнината лук заедно с червения пипер.
Ястието се разбърква добре и се доварява.
Поднася се с кисело мляко.
Време за приготвяне: 45 минути
{ }
Необходими продукти:
1 буркан компот
3-4 с.л. нишесте
2 ч.ч. прясно сварено и прецедено мляко
15 ч.ч. кристална захар
Начин на приготвяне:
Нишестето се разтваря в 1 ч.ч. студена вода.
Изцежда се сокът от компота и плодовете се слагат в гевгир да се отцедят.
Млякото се загрява и в него се разтваря захарта.
Прибавя се нишестето.
Сместа се вари, докато започне да се сгъстява, като непрекъснато се разбърква.
Залива се със сока от компота, разбърква се добре и се изсипва в купички.
Киселът се гарнира с изцедените плодове и се слага в хладилника да се стегне.
Разновидност.
По същия начин може да се приготви кисел от нектар, като за гарнирането се използуват съответстващи по вид и вкус плодове от сладко, предварително мариновани в ром или коняк.
Време за приготвяне: 30 минути
{ }
