Необходими продукти:
За 10 порции:
600 гр. зелена салата
600 гр. краставици
600 гр. червено цвекло
250 гр. лук
За млечния сос:
100 гр. кисело мляко
100 мл. олио
50 мл. бяло вино
100 гр. лимони
50 гр. магданоз
10 гр. сол
Начин на приготвяне:
Листата на зелената салата се почистват и се измиват много внимателно под течаща вода.
Краставиците се обелват и се нарязват на много тънки кръгчета.
Червеното цвекло се настъргва на ситно ренде и се смесва с нарязания на тънки ивички лук.
Приготвя се млечният сос:
Киселото мляко се разбива с телена разбивачка, като по време на разбиването се прибавят олиото, виното и сокът от лимоните.
Добавят се ситно нарязаният магданоз и сол на вкус, след което сместа се разбърква.
На дъното на съда, в който ще се сервира, се подреждат цели листа от зелената салата.
Върху тях се нарежда кръгчетата краставици, а отгоре се разстила сместа от цвеклото и лука.
Залива се с млечния сос.
Време за приготвяне: 30 минути
{ }
Необходими продукти:
патладжани
лук
домати
чесън
сол
Начин на приготвяне:
Избират се млади патладжани с нежна месеста част, измиват се, отрязват се дръжките им заедно с листата и се нарязват на кръгове с дебелина до 2 см.
При надлъжно нарязване на плодовете изпържените парчета са по-жилави, а при напречното се пресичат надлъжните проводящи тъкани и структурата на парчетата става по-рехава.
Нарязаните патладжани се накисват 30 минути в 3%-ов солев разтвор, като се затискат с тежест, за да бъдат покрити от разтвора, или се осоляват със сол, и се нареждат в съдове с надупчено дъно, в кошничка или тавичка, която се поставя наклонено, за да се оттича отделящата се черна горчива вода, а не да киснат в нея.
След това се измиват в студена вода.
Отцеждат се и се пържат в обилно растително масло до златистожълт цвят.
Плънката се приготвя, като в обилно растително масло се изпържи нарязан на тънки ивици лук до златистожълт цвят.
Маслото се отцежда и в него се поставят смлени през машинка обелени домати, които се пържат, докато останат наполовина.
Тогава към тях се прибавят изпърженият и отделен от мазнината лук и магданоз и се посолява на вкус.
Пърженето продължава още малко, докато маслото се избистри и изплува над плънката.
Прибавят се скилидки чесън.
Съотношението между съставните части на плънката е 1 част лук, 1 част домати.
Количеството на употребеното растително масло е 15% от теглото на зеленчука, влизащ в състава на плънката.
Ястието се пълни в половин килограмови буркани.
На дъното се нареждат един ред изпържени патладжани, над тях се поставя плънка и над нея се нарежда втори ред изпържени патладжани.
Долива се 15-20 г от маслото, в което е пържен зеленчукът.
Бурканите се нареждат в съд с гореща (80°С) вода и се стерилизират 90 минути.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
Необходими продукти:
розови и зелени домати
зелен фасул
краставички
цветно зеле
лук
моркови
зелени и червени пиперки
чесън
За марината:
вода 1 л
оцет 5%
20—25 лъжици
сол 40 г
черен пипер 5—6 зърна
захар 40 г
карамфил 10—15 зърна
Начин на приготвяне:
Тази маринована смес има привлекателен външен вид и много добри вкусови качества.
Съотношението на зеленчука в сместа е произволно и зависи от вкуса на този, който я приготвя.
Доматите се подбират малки, до 3 см в диаметър, краставичките – с дължина до 6 см и се нареждат цели в бурканите.
По-големите се нарязват на кръгове с дебелина до 1 см.
Зеленият фасул се почиства само от връхчетата.
Цветното зеле се разделя на малки съцветия.
Подбират се малки главички лук, които се почистват от обвивните люспи.
Морковите се почистват и се нарязват на кръгчета с дебелина 5 мм.
Пиперките се нарязват на ивички, а чесънът се разделя на скилидки и се обелва.
Подготвеният зеленчук се нарежда плътно в буркани на редове и се залива с гореща марината (80°С).
Марината се приготвя в емайлиран съд, като най-напред се поставя водата да заври заедно с всички подправки, след което се прибавя оцетът и веднага се отнема от огъня.
С горещата марината се заливат бурканите на 2 см от горния ръб на устието, затварят се веднага и незабавно се поставят в съд с гореща вода да се стерилизират в продължение на 10 минути.
Маринованата смес се поднася като гарнитура към печено или пържено месо.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
Необходими продукти:
1 средно голям картоф
1 морков
2-3 розички карфиол
1 чушка, нарязана на парчета
бялата част на 1 стрък праз
ситно нарязан магданоз
бучка масло
Начин на приготвяне:
Задушете ситно нарязания праз в маслото.
Прибавете нарязаните зеленчуци и залейте с вода.
Оставете сместа на огъня, докато зеленчуците се сварят.
Пасирайте супата още докато е топла.
Прибавете магданоза и върнете на котлона за около 2-3 минути.
Време за приготвяне: 30 минути
{ }
Необходими продукти:
1 средно голям картоф
1 морков
2-3 розички карфиол
1 чушка, нарязана на парчета
бялата част на 1 стрък праз
ситно нарязан магданоз
бучка масло
Начин на приготвяне:
Задушете ситно нарязания праз в маслото.
Прибавете нарязаните зеленчуци и залейте с вода.
Оставете сместа на огъня, докато зеленчуците се сварят.
Пасирайте супата още докато е топла.
Прибавете магданоза и върнете на котлона за около 2-3 минути.
Време за приготвяне: 45 минути
{ }
