Необходими продукти за една порция:
200 г бяла риба
20 г моркови
20 г целина
20 г хайвер
сол
1/4 лъжичка оцет
7 г желатина
5 зърна черен пипер
1/10 дафинов лист
5-6 маслини
магданоз
20 г кисели краставички
1/2яйце
сол
оцет
50 г олио
Начин на приготвяне:
Бялата риба се вари в бульон от морков, целина, сол, дафинов лист, черен пипер и оцет.
Почиства се месото.
Намокря се форма (вид по желание) със студена вода.
Оваля се формата със стопения аспик.
Като леко желират стените, нареждат се моркови, краставички, нарязани на най-различни формички, магданоз и маслини с опаката страна навътре.
Така наредени, зеленчуците и маслините се прикрепват с течен аспик (вж.Аспик).
Празната част на формата се напълва с парчета от риба, между които се слага от зарзавата, в който е вряла рибата.
Леко се заливат с желето.
Отгоре се покрива със стопено желе и се оставя да замръзне.
Обръща се с помощта на топла вода.
Така приготвената студена риба се поднася със сос равигот (вж. Сосове).
Същата риба може да се сервира и със сос тартар (вж. Сосове).
Ако формата, в която се сервира рибата, е с дупка, сосът се слага в средата (на дупката).
Време за приготвяне: 30 минути
{ }
Необходими продукти:
пюре от ягоди
пюре от френско грозде или ябълки
захар
Начин на приготвяне:
Много приятен на вкус желиран мармалад се приготвя, когато към плодовото пюре се прибавя пюре от френско грозде или от недобре узрели ябълки, които съдържат повече пектин.
На 1 л ягодово пюре се прибавя 0,500 л пюре от френско грозде или от недобре узрели ябълки и 1 кг захар.
Мармаладът се вари до необходимата гъстота и се насипва горещ в буркани.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
Необходими продукти за една порция:
250 г език
20 г моркови
20 г целина
5-6 зърна черен пипер
сол
1/10 дафинов лист
1 яйце
магданоз
10 г сьомга
7 г желатина
1/2 лъжичка оцет
20 г кисели краставички
Начин на приготвяне:
Измитият език се вари с морков, целина, пипер, сол и дафинов лист.
Уврял, още топъл му се избелва кожата.
Реже се на тънки филийки и се желира, като се маже само веднъж с разтопеното желе.
Отгоре се нарежда момина сълза, изработена от сварен белтък и клонче магданоз.
Наново се маже внимателно с аспик, за да се закрепи цветето.
Така желираният език се украсява наоколо със скълцан замразен аспик, с краставички, моркови и магданоз.
Време за приготвяне: 30 минути
{ }
Необходими продукти:
дюли 4 кг
захар 1.500 кг
лимонена киселина 5 гр. (1 чаена лъжичка)
Начин на приготвяне:
Дюлите се почистват от мъха, измиват се и се нарязват на парчета, заливат се с вода (да се покрият) и се варят на тих огън до пълно омекване, след което се прецеждат.
Получената отвара се вари със захарта, докато се сгъсти.
Прибавя се лимонената киселина, разтворена в малко вода.
Варенето продължава още 5 минути.
Готовото пелте, още горещо, се изсипва в по-голям плитък съд.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
Необходими продукти:
на 1 кг плод
захар 300 гр. (1 и 1/2 чаени чаши)
лимонена киселина 5 гр. (1 чаена лъжичка)
Начин на приготвяне:
Плодът се измива (дюлите или ябълките след измиването им се нарязват на едро) и се поставя в съда за варене.
Залива се със студена вода (която да бъде 5-6 см над повърхността му) и се вари до омекване, след което се прецежда внимателно през марля, за да бъде бистра отварата.
На всеки литър от отварата се прибавят по 300 гр. захар.
Сместа се вари докато капка от сиропа, капната върху суха порцеланова чиния, се задържа на топче и не се разлива.
Пет минути преди този момент се прибавя киселината.
Готовото желе, още горещо, се излива в по-голям плитък съд, където се съхранява.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
